藜麦

藜麦是苋菜科的一种开花植物。 它是一种草本一年生植物，主要作为农作物种植，其种子可食用； 种子富含蛋白质、膳食纤维、维生素 B 和膳食矿物质，其含量高于许多谷物。 藜麦不是草，而是一种与菠菜和苋菜 (Amaranthus spp.) 在植物学上相关的假谷物。

这种植物在高海拔地区茁壮成长，并产生富含蛋白质的种子。 安第斯地区几乎所有的生产都是由小农场和协会完成的。

生的、未煮过的藜麦含有 13% 的水、64% 的碳水化合物、14% 的蛋白质和 6% 的脂肪。 营养评估表明，一份 100 克（3+1⁄2 盎司）生藜麦种子是蛋白质、膳食纤维、多种 B 族维生素（包括 46% DV）的丰富来源（每日摄入量 DV 的 20% 或更高） 叶酸和膳食矿物质镁、磷和锰（表）。

煮沸后，这是吃种子的典型准备，藜麦含有 72% 的水、21% 的碳水化合物、4% 的蛋白质和 2% 的脂肪。 在一份 100 克（3+1⁄2 盎司）份量中，煮熟的藜麦可提供 503 千焦耳（120 千卡）的食物能量，是锰和磷的丰富来源（分别为 30% 和 22% DV），并且是中等来源 (10–19% DV) 膳食纤维、叶酸和膳食矿物质铁、锌和镁（表）。

胡麦不含麸质。 由于蛋白质浓度高、易于使用、制备方式多样，并且在受控环境中具有提高产量的潜力。