欧防风

欧洲防风草 (Pastinaca sativa) 是一种根茎类蔬菜，与胡萝卜和欧芹密切相关，均属于开花植物伞形科。 它是一种两年生植物，通常作为一年生植物种植。 它长长的主根有奶油色的皮和肉，留在地里成熟，经过冬天的霜冻后味道更甜。 在它的xxx个生长季节，这种植物有一个由羽状中绿色叶子组成的莲座丛。 如果不收割，在它的第二个生长季节，它会长出一个开花的茎，上面长有黄色的小花伞形花序，随后会长出浅棕色、扁平、有翅的种子。到这个时候，茎已经变成木质的，主根不能食用。

防风草原产于欧亚大陆。它自古以来就被用作蔬菜，并由罗马人种植，尽管在当时的文学作品中，防风草和胡萝卜之间存在一些混淆。在蔗糖到达欧洲之前，它被用作甜味剂。

欧防风通常是煮熟的，但也可以生吃。 果肉有甜味，甚至比胡萝卜更甜，但味道不同。 它富含维生素、抗氧化剂和矿物质（尤其是钾）； 并且还含有可溶性和不溶性膳食纤维。 欧防风xxx种植在深厚、无石块的土壤中。 该植物受到胡萝卜蝇和其他害虫以及病毒和真菌病害的侵袭，其中溃疡病最为严重。 如果处理后皮肤暴露在阳光下，处理茎和叶会引起皮疹。

欧洲防风草是一种二年生植物，叶子上长有粗糙的毛茸茸的莲座丛，压碎后会散发出刺鼻的气味。 欧防风因其肉质、可食用、奶油色的主根而种植。 根通常是光滑的，尽管有时会形成侧根。 大多数是窄圆锥形的，但一些品种具有更球根状的形状，通常倾向于受到食品加工商的青睐，因为它更不易破损。 这种植物的顶端分生组织产生一个由羽状叶组成的莲座丛，每片叶子都有几对边缘有齿的小叶。 下部叶有短茎，上部叶无茎，顶生叶有三裂。 叶子一次或两次羽状复生，有宽阔的卵形，有时浅裂的小叶，边缘有齿； 它们长到 40 厘米（16 英寸）长。叶柄有凹槽，基部有鞘。 花茎在第二年发育，可以长到 150 厘米（60 英寸）以上。 它有毛、有凹槽、空心（节除外）和稀疏分枝。 它有几片无柄的单裂叶，长 5 到 10 厘米（2 到 4 英寸），成对排列。

黄色花朵开在松散的复合伞形花序中，直径为 10 至 20 厘米（4 至 8 英寸）。 有 6 到 25 个直的花梗，每个花梗长 2 到 5 厘米（1 到 2 英寸），用于支撑小伞形花序（二级伞形花序）。 伞形花序和小伞形花序通常没有上部或下部的苞片。 花有小萼片或完全没有萼片，尺寸约为 3.5 毫米（1⁄8 英寸）。 它们由五个向内卷曲的黄色花瓣、五个雄蕊和一个雌蕊组成。 果实或分果呈椭圆形且扁平，具有窄翅和短而展开的花柱。 它们呈稻草色至浅棕色，长 4 至 8 毫米（3⁄16 至 5⁄16 英寸）。

尽管两者在形态上略有不同，但野生防风草与栽培防风草属于同一类群，并且两者很容易交叉授粉。 欧防风的染色体数目为2n=22。

和胡萝卜一样，防风草原产于欧亚大陆，自古以来就在那里食用。 Zohary 和 Hopf 指出，种植防风草的考古证据仍然相当有限，希腊和罗马文学资料是其早期使用的主要来源。 他们警告说，在古典著作中区分欧洲防风草和胡萝卜（在罗马时代是白色或紫色）存在一些困难，因为这两种蔬菜在拉丁语中似乎都被称为 pastinaca，但每种蔬菜似乎都在罗马时代。

在欧洲，在甘蔗和甜菜糖可用之前，这种蔬菜被用作糖的来源。

这种植物由加拿大的法国殖民者和十三个殖民地的英国人同时引入北美用作块根蔬菜，但在 19 世纪中叶，它被马铃薯取代成为淀粉的主要来源，因此栽培较少。