峨参

峨参又名牛欧芹、野山萝卜、野生喙欧芹、安妮女王的花边，是伞形科（伞形科）香芹属的二年生或短命多年生草本植物。它原产于欧洲、西亚和非洲西北部。

它与伞形科的其他不同成员有关，例如欧芹、胡萝卜、铁杉和猪草。它经常与胡萝卜混淆，后者是伞形科的另一成员，也被称为野胡萝卜。

牛欧芹是一种直立的草本（非木本）多年生植物，长到 60-170 厘米（24-67 英寸）高。 茎是空心的，有条纹（带有平行的纵向条纹），有皱纹，颜色为绿色，泛着紫色，直径可达 1.5 厘米（0.59 英寸）。 它的茎、轴和叶柄上有细小的毛发，很难看到，但可以很容易地通过触摸检测到。叶柄围绕基部紧扣茎干，宽而扁平，边缘有绒毛。 轴有深沟槽。

叶子呈三角形，2-3 羽状复叶，宽约 30 厘米，长 45 厘米，绿色，外观呈蕨类或羽毛状，背面有毛。 最低的初级分裂比叶子的其余部分小得多。

花在短花梗（<1 厘米）上排列成复合伞形花序，顶端有一圈短而粗壮的毛。 小伞上有带红色尖尖的绒毛椭圆形小苞片，排列成 4-10 条 1.5-3 厘米长的射线。 射线无毛（光滑无毛），没有苞片。 花梗的长度与射线相似，或多或少无毛且有皱纹。 每朵花有 5 个白色花瓣、2 个雄蕊和 2 个花柱，基部扩大，在子房（花柱基）的顶端形成肿胀。

主茎在单个主根中与根相遇，主根可以在地表以下进一步分枝。 从根部可以形成侧根茎。

开花时间——四月至六月初。

牛欧芹生长在草地、树篱和林地边缘的阳光充足到半阴凉的地方。这是路边特别常见的景象，其泡沫状的早花白色花朵被认为是重要的春季景观野花。然而，这种植物也很常见且生长速度很快，因此被认为是花园中令人讨厌的杂草。

牛欧芹植物的所有地上部分都是可食用的，味道比花园山萝卜更浓郁，被描述为青草欧芹，带有淡淡的甘草或大茴香。

然而，根据一些消息来源，它被怀疑具有轻微毒性。 这种植物具有侵入性，很容易沿着道路、树林和田地的边缘蔓延，因此它没有被种植，而是在 2 月至 11 月期间去野外采食。

然而，在采食牛欧芹时要格外小心，因为它很容易与伞形科的其他物种混淆，例如致命的毒药铁杉、铁杉水芹和愚人欧芹。由于这种植物的味道被认为是不起眼的，而且风险很大，因此通常强烈反对在野外采食牛欧芹。