二粒小麦

二粒小麦或去壳小麦是一种有芒的小麦。 二粒小麦是四倍体（4n = 4x = 28条染色体）。这种野生植物被称为 Triticum turgidum subsp。野生和驯养的主要区别在于，野生植物成熟的种子头破碎并将种子散落到地上，而在驯化的二粒小麦中，种子头保持完整，从而使人类更容易收获谷物。

与单粒小麦一起，二粒小麦是近东最早驯化的作物之一。它在古代世界被广泛种植，但现在是欧洲和亚洲山区的遗弃作物。

形态学和遗传学上的强烈相似性表明，野生二粒小麦是驯化二粒小麦的野生祖先和作物野生近缘种。

由于野生和驯化的二粒小麦与其他四倍体小麦可杂交，一些分类学家认为所有四倍体小麦都属于一个物种。

与单粒小麦和斯佩耳特小麦一样，二粒小麦是一种带壳小麦，这意味着它具有包裹谷物的结实颖片（外壳）和半脆性轴。脱粒时，带壳的小麦穗裂成小穗。这些需要碾磨或捣碎才能从颖片中释放出谷物。

野生二粒小麦小穗通过用它们的芒将自己机械地推入土壤中来有效地自我培育。在夜间湿度增加的时期，小穗的芒直立并聚集在一起，并在此过程中将谷物推入土壤。 白天，湿度下降，芒又松弛； 然而，芒上的细硅毛在土壤中起到钩子的作用，防止小穗退缩。 在白天干燥和夜间潮湿的交替阶段过程中，芒的抽水动作类似于游泳青蛙踢腿，将小穗钻入土壤 25 毫米（1 英寸）或更多。

野生二粒小麦原产于中东的新月沃土，生长在从现代以色列到伊朗的山区草地和林地中。

二粒小麦是从野外采集而来，在被驯化之前被狩猎采集者食用了数千年。最早的二粒小麦驯化地点的位置仍不清楚并且存在争议。