爱玉子

爱玉子，是一种果冻，由无花果种子凝胶制成。

在广东话中，它也被称为文头郎。 它通常与一片酸橙一起食用。

根据口述历史，这种植物和果冻是以 1800 年代一位茶商的女儿的名字命名的。 这位商人在嘉义的一条小溪里喝水时发现了种子的胶凝特性。 他在饮用的水中发现了一种清澈的淡黄色果冻，并在尝试后感到神清气爽。 望着小溪上方，他注意到挂在藤蔓上的果实。 这些水果含有种子，摩擦时会渗出粘稠的凝胶。

发现这一点后，他采摘了一些水果，并在家里用蜂蜜柠檬汁或甜味饮料盛装食用。 这位有进取心的商人发现这种含果冻的饮料既美味又解渴，便将其销售任务交给了15岁的美丽女儿爱玉。 这种小吃很受欢迎，很受欢迎。 因此，这位商人最终以他女儿的名字为果冻和葡萄藤命名。

匍匐无花果植物的果实类似于小芒果大小的大无花果果实。 无花果是从被 Wiebesia pumilae 授粉的花朵中长出来的。 从 9 月到 1 月，在果实成熟为深紫色之前收获。 然后将水果切成两半，并在几天内翻过来晾干。 干果可以原样出售，也可以将晒干的爱玉子剥去皮单独出售。

将爱玉种子放在棉布袋中，将袋子和里面的东西浸入冷水中并揉搓。 挤压和按摩爱玉种子时，会从袋子中提取出粘稠的凝胶。 这被称为中文洗涤爱玉（洗爱玉）。 经过几分钟的按摩和清洗后，不再有淡黄色的茶色凝胶被提取出来，袋子里的东西就被丢弃了。 然后让洗过的凝胶在凉爽的地方或冰箱中凝固成果冻。 制作爱玉果冻时一定要注意以下几点，否则凝胶可能不会凝固：

• 容器中不得有任何油脂或用于清洗或凝固凝胶的水，
• 在凝胶凝固之前，不得向爱玉中添加糖，
• 不得使用蒸馏水，因为胶凝取决于水中矿物质的存在，
• 在清洗过程中，不得用力揉搓种子以致其壳破裂。

水会在凝固后的一段时间内慢慢从果冻中渗出，并在几天内变回液体。

这种果冻通常与蜂蜜和柠檬汁一起食用，但也可以加入其他甜味饮料或刨冰中，在炎热的夏天作为清凉饮料特别受欢迎。

爱玉种子中的胶凝剂是果胶。 果胶位于种子表面的透明层中，而不是种子内部，这就是为什么它们是通过洗涤和摩擦而不是研磨成粉末来提取的。 发现水提取物的主要成分是 LMP（低甲氧基果胶），这与苹果或柑橘皮等商业来源中普遍存在的高甲氧基果胶相反。 LMP 在存在二价阳离子的情况下凝胶化，二价阳离子存在于水中（未蒸馏时），从而导致形成胶状物。