前菜 (意大利)

前菜（意大利）（复数开胃菜）是正式意大利餐的传统xxx道菜。 开胃菜通常由一口大小的小份制成，盛在每个人自己享用的盘子里，目的是刺激食欲。 传统开胃菜的典型成分包括腌肉、橄榄、意大利辣香肠、蘑菇、凤尾鱼、朝鲜蓟心、各种奶酪（如波萝伏洛奶酪或马苏里拉奶酪）、腌肉以及油浸或醋浸蔬菜。

开胃菜的内容因地区美食而异。 咸水鱼和传统南部腌制肉类（如 soppressata 或 ‘nduja）的不同烹制方法在意大利南部很受欢迎，而在意大利北部，通常供应不同种类的腌制肉类和蘑菇，尤其是在湖泊附近，烹制 淡水鱼。

包括的奶酪在地区和背景之间也有很大差异，包括硬奶酪和软奶酪。

许多人将开胃菜比作开胃小菜，但开胃菜是在餐桌上供应的，标志着意大利餐的正式开始。 它也可以称为开胃菜或开胃菜。