哈尔瓦酥糖

哈尔瓦酥糖（也称为 halvah、halwa 和其他拼写，波斯语：حلوا）是一种起源于波斯的糖果，广泛分布于整个中东地区。 这个名字用于各种各样的食谱，通常是由面粉、黄油、液体油、藏红花、玫瑰水、牛奶、可可粉和糖制成的浓稠糊状物。

哈尔瓦酥糖起源于波斯（现代伊朗）。提到哈尔瓦出现在 7 世纪，指的是枣泥和牛奶的混合物。 到 9 世纪，该术语已用于多种糖果，包括现在广为人知的加糖熟粗面粉或面粉糊。

许多早期的波斯食谱都记录在 13 世纪的阿拉伯书 Kitab al-Tabikh（菜肴之书）以及 13 世纪西班牙摩尔人的匿名食谱中。 哈尔瓦酥糖被奥斯曼土耳其人采用，包括以芝麻为基础的版本，并在整个帝国传播。

大多数类型的酥糖都是用糖或蜂蜜加糖的相对稠密的糖果。 然而，它们的质地各不相同。 例如，以粗面粉为基础的酥糖的质地可以像非常黄油、湿润的块状蒸粗麦粉到凝胶状和半透明的东西，而以芝麻为基础的酥糖则更干燥、更易碎。

哈尔瓦酥糖可以作为零食或作为正餐的一部分。

一种区域变体来自 Sheki，其中 Şəki halvası halva 指的是一种分层的果仁蜜饼式糕点，里面填满五香坚果混合物，顶部是用藏红花、干胡萝卜和甜菜根制成的红色糖浆的交叉图案。