柠檬酸

名称

IUPAC名称柠檬酸Preferred IUPAC

化学式C6H8O7摩尔质量192.123 g/mol（无水），210.14 g/mol（一水合物）外观白色固体气味无味密度1.665 g/cm3（无水）1.542 g/cm3（18 °C，一水合物）熔点156 °C（313 °F；429 K)沸点 310 °C (590 °F; 583 K) 从 175 °C 分解在水中的溶解度 54% w/w (10 °C) 59.2% w/w (20 °C) 64.3% w/w (30 °C) 68.6% w/w (40 °C) 70.9% w/w (50 °C) 73.5% w/w (60 °C) 76.2% w/w (70 °C) 78.8% w/w (80 °C) 81.4% w/w (90 °C) 84% w/w (100 °C)溶解度可溶于丙酮、酒精、乙醚、乙酸乙酯、DMSO 不溶于 C_{6H6, CHCl3, CS2, 甲苯</sub >在乙醇中的溶解度62 g/100g (25 °C)在乙酸戊酯中的溶解度4.41 g/100g (25 °C)在乙醚中的溶解度1.05 g/100g (25 °C)在1,4-二恶烷中的溶解度35 .9 g/100g (25 °C)log P−1.64酸度 (pKa)pKa1 = 3.13 pKa2 = 4.76 pKa3 = 6.39, 6.40折射率 i 折射率 (nD)1.493–1.509 (20 °C) 1.46 (150 °C)粘度 6.5 cP (50% aq. 溶胶）}

柑橘酸存在于多种水果和蔬菜中，最著名的是柑橘类水果。 柠檬和酸橙的酸浓度特别高； 它占这些水果干重的 8%（在果汁中约占 47 g/L）。 柑橘类水果中柠檬酸的浓度范围从橙子和葡萄柚的 0.005 mol/L 到柠檬和酸橙的 0.30 mol/L； 这些值因品种和果实生长环境而异。