葡萄干

葡萄干是一种干葡萄。 葡萄干产于世界许多地区，可以生吃或用于烹饪、烘焙和酿造。 葡萄干这个词是为深色的干大葡萄保留的，是一种金色的干葡萄，而是一种干的小黑科林斯无核葡萄。

葡萄干品种取决于葡萄的类型，并以各种大小和颜色出现，包括绿色、黑色、棕色、紫色、蓝色和黄色。

金葡萄干通常在温度和湿度受控的脱水机中进行干燥，这样可以使它们保持较浅的颜色和更多的水分。 它们通常在干燥后用二氧化硫处理。

黑科林斯或桑特醋栗是小的，有时是无籽葡萄干，颜色更深，有酸味、浓烈的味道。 它们通常被称为醋栗。 麝香葡萄干比其他品种大，也更甜。

葡萄干是通过干燥收获的葡萄浆果进行商业生产的。 葡萄浆果要干燥，必须将葡萄内部的水分从细胞内部完全去除到葡萄表面，水滴才能在那里蒸发。 然而，这个扩散过程非常困难，因为葡萄皮的角质层中含有蜡质，会阻止水分通过。 除此之外，位于葡萄外层的物理和化学机制可以防止水分流失。 商业葡萄干生产的三个步骤包括预处理、干燥和后干燥过程。

葡萄干含有 15% 的水、79% 的碳水化合物（包括 4% 的纤维）、3% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪。