马拉盖塔椒

马拉盖塔辣椒（葡萄牙语发音：[mɐlɐˈgeːtɐ]）是 Capsicum frutescens 的一个变种，是一种广泛用于巴西、加勒比海地区、葡萄牙、莫桑比克、安哥拉和圣多美和普林西比的辣椒。 它的名字显然来自西非不相关的 melegueta 胡椒（一种种子衍生的香料），因为它具有相似的辛辣度（辣味或辛辣味）。

它是一种细小的锥形辣椒，长度约为 5 厘米（2 英寸）。 它的范围为 60,000 到 100,000 个 Scoville 单位。

市场上有两种尺寸，有时有不同的名称：较小的在巴西称为 malaguetinha，在莫桑比克和葡萄牙称为 piri piri（斯瓦希里语名称），尽管这个名称现在也用于较新的源自非洲的名称 品种，piri piri 胡椒），而较大的品种在巴西和葡萄牙都称为 malagueta。 它们不是不同的品种，只是来自同一植物的不同成熟度的辣椒。 在安哥拉，它在各种当地语言中也被称为 jindungo、ndongo、nedungo 和 pripíri。 在佛得角，malagueta 在克里奥拉语中被称为 malgueta 和 margueta。

最早接触这一物种的欧洲人是 1492 年陪伴哥伦布首次登陆加勒比海的船员。它不仅是深受美洲古代居民喜爱的高贵佳肴，还被用作 天然染料，最重要的是，作为药物。

辣椒中的辛辣辣椒素一定引起了葡萄牙人的兴趣，几十年来，他们一直在寻找更容易的来源来生产当时在亚洲罕见的黑胡椒（胡椒碱是一种辛辣的化合物）； 哥伦布远航的主要动机之一是发现一条通往亚洲的新航线，用于香料、丝绸和其他亚洲商品的直接贸易。 哥伦布到达新大陆时，葡萄牙人从几内亚湾交易一种非常受欢迎的非洲香料来代替黑胡椒：Aframomum melegueta（今天在西方已不再使用，但被称为 grains of of 天堂），当时最有名的是 melegueta 胡椒。 这个名字被用于当地的辣椒，作为 malagueta，因为辣椒的辛辣让人想起旧世界的胡椒。 今天，各种植物学和烹饪作家继续混淆 malagueta 辣椒和 melegueta 胡椒。

在欧洲和美洲之间频繁交流和旅行的时期，今天被称为哥伦比亚交流，葡萄牙航海者将这种新的 malagueta 带到了葡萄牙和巴西，在那里它被称为辣椒、智利或 pimenta； 到非洲，它作为 jindungo 和 piri-piri 变得非常流行； 并最终将其带到亚洲，成为咖喱和其他辛辣菜肴的原料。 在被带到欧洲不到一个世纪后，辣椒因其品质而传播到许多其他旧世界文化，包括阿拉伯、印度、泰国、中国和周边地区，与当地美食融为一体。

这种胡椒用于调味巴西和莫桑比克的许多地方菜肴和酱汁。 在葡萄牙，它主要用于调味家禽菜肴和传统烹饪。

在巴西，现在出售的 malagueta 很可能是最近的杂交种，而现在称为 malaguetinha、malagueta silvestre 和 malagueta caipira 的很可能是原始的 malagueta，实际上是 30 年前市场上xxx的 malagueta . 虽然有人声称 cumarim、cumari 和 pimenta cumarim 是 malagueta 的其他名称，但它们完全不同，它们似乎属于 Capsicum chinense 物种。

在圣多美和普林西比的美食中，用 malagueta 辣椒制成的 piri-piri 酱在圣多美和普林西比以及葡萄牙的餐馆中很常见，可用作调味品。

在多米尼加共和国，malagueta 用多香果制成一种名为 pimenta dioica 的制剂。