桦树液

桦树液、桦树水或桦树汁是直接从桦树中提取的树液。

桐树液既可以新鲜食用，也可以自然发酵食用。 新鲜时，它是一种清澈无色的液体，通常略带甜味，质地略带丝滑。 两三天后，汁液开始发酵，味道变得更酸。

桦树液只在冬春季节树液流动旺盛时采收。

收集桐树液的方法是在树干上钻一个洞，然后通过一些导管（一根管子或一根细树枝）将树液导入容器中； 由于表面张力，树液会沿着它流动。 然后塞住伤口以尽量减少感染。

槐树液必须在早春还未长出绿叶之前采收，因为晚春它变得苦涩。 每年的征集期只有一个月左右。

没有已发表的证据可以量化采伐树液对白桦树和白桦林健康或白桦木材质量的长期影响。 然而，敲击桦树造成的伤口始终会导致木材染上深色污渍。 在一项研究中，感染和木材腐烂已经从一半以上的旧出钢口蔓延开来。

桦树液含有杂甙（桦木甙和单托甙）、谷氨酸等17种氨基酸，以及矿物质、酶、蛋白质、桦木酸和桦木脑、抗氧化剂、糖类（果糖、葡萄糖和少量蔗糖）和维生素（C和 B（组））。 与流行的看法相反，桦树汁中不含木糖醇（木糖醇是一种糖醇，通过高温和硫酸或通过发酵在工业上生产）。

桐树液既可以新鲜食用，也可以自然发酵食用。 新鲜的桦树汁极易腐烂； 即使冷藏，也只能稳定保存 7 天。 通过冷冻或保存技术可以延长保质期。 现有的保存技术包括：

• 无，即瓶装新鲜汁液（保质期：冷藏 2-5 天）
• 用 0.22 μ 网过滤（保质期：冷藏 3 周）
• 在厌氧条件下收集（保质期：1 年环境条件）

• 添加糖（每 100 毫升 3 克）
• 加热巴氏杀菌，巴氏杀菌应在特定温度水平和时间下进行（保质期：1 年环境）。 尽管维生素 C 的含量低于新鲜汁液，但所有其他益处都得以保留。
• -25°C 冷冻（保质期：2 年）

桐树液也可用作食品或饮料的成分，如桦木啤酒或冬青味糖果。