谷氨酸-一流百科

谷胺酰氨

简介谷氨酰胺（符号 Gln 或 Q）是一种用于蛋白质生物合成的 α-氨基酸。它的侧链类似于谷氨酸，只是羧酸基团被酰胺取代。它被归类为电荷中性的极性氨基酸。...

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谷氨酸

谷氨酸名称IUPAC名称谷氨酸Systematic IUPAC name2-Aminopentanedioic acidOther names2-Aminoglutaric acid身份标识CAS 编号l 异构体：56-86-0 Y外消旋体：6...

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鲜味

简介鲜味或风味，是五种基本口味之一。它被描述为咸味的，是肉汤和熟肉的特色。人们通过通常对广泛存在于肉汤和发酵产品中的谷氨酸盐和核苷酸作出反应的味觉...

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味精

味精味精（MSG）又称谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。味精天然存在于一些食物中，包括这种谷氨酸形式的西红柿和奶酪。味精在烹饪中用作增味剂，具有鲜味，可增强...

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转氨作用

什么是转氨作用转氨作用是一种化学反应，将一个氨基转移到一个酮酸上以形成新的氨基酸。这一途径负责大多数氨基酸的脱氨作用。这是主要的降解途径之一，将必...

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红藻氨酸

什么是红藻氨酸红藻氨酸是一种天然存在于某些海藻中的酸。海人酸是一种有效的神经兴奋性氨基酸激动剂，通过激活谷氨酸受体起作用，谷氨酸是中枢神经系统中主...

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谷氨酸蛋白酶

谷氨酸蛋白酶谷氨酸蛋白酶是一组在活性位点内含有谷氨酸残基的蛋白水解酶。这种类型的蛋白酶于2004年首次被描述，并成为第六种催化类型的蛋白酶。这组蛋白酶...

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