谷胺酰氨

谷氨酰胺（符号 Gln 或 Q）是一种用于蛋白质生物合成的 α-氨基酸。 它的侧链类似于谷氨酸，只是羧酸基团被酰胺取代。 它被归类为电荷中性的极性氨基酸。

它对人类来说是非必需的和有条件的必需品，这意味着身体通常可以合成足够数量的谷氨酰胺，但在某些压力情况下，身体对谷氨酰胺的需求会增加，因此必须从饮食中获取谷氨酰胺。它由密码子 CAA 和 CAG 编码。

在人体血液中，谷氨酰胺是最丰富的游离氨基酸。

谷氨酰胺的饮食来源尤其包括富含蛋白质的食物，如牛肉、鸡肉、鱼、乳制品、鸡蛋、蔬菜如豆类、甜菜、卷心菜、菠菜、胡萝卜、欧芹、蔬菜汁以及小麦、木瓜、球芽甘蓝、 芹菜、羽衣甘蓝和味噌等发酵食品。

谷氨酰胺在多种生化功能中发挥作用：

• 蛋白质合成，与 20 种蛋白氨基酸中的任何其他氨基酸一样
• 脂质合成，尤其是癌细胞。
• 通过产生铵来调节肾脏中的酸碱平衡
• 细胞能量，作为仅次于葡萄糖的来源
• 为许多合成代谢过程提供氮，包括嘌呤的合成
• 碳捐赠作为来源，补充柠檬酸循环
• 血液循环中氨的无毒转运体。
• 健康肠粘膜的完整性，尽管小型随机试验显示对克罗恩病没有益处。

谷氨酰胺是使用黄色短杆菌的突变体在工业上生产的。

谷氨酰胺是由谷氨酸和氨的谷氨酰胺合成酶合成的。最相关的产生谷氨酰胺的组织是肌肉质量，约占合成的所有谷氨酰胺的 90%。肺部和大脑也会少量释放谷氨酰胺。尽管肝脏能够合成相关的谷氨酰胺，但它在谷氨酰胺代谢中的作用更多是调节而不是产生，因为肝脏会吸收大量来自肠道的谷氨酰胺。

谷氨酸氨基酸是人体中含量最丰富的非必需氨基酸，也是为数不多的可以对人体造成损害的氨基酸之一。