热那亚蛋糕

热那亚蛋糕，是一种水果蛋糕。热那亚蛋糕由葡萄干、红醋栗或葡萄干、糖霜樱桃、杏仁和蜜饯桔皮或本质上，在面粉、鸡蛋、黄油和糖的面糊熟。

虽然热那亚蛋糕这个名字主要用于英国，它的食谱自19世纪以来一直存在，它是Pandolce蛋糕的变体，起源于16世纪热那亚作为圣诞蛋糕。与热那亚蛋糕不同，传统的Pandolce以松子为主要成分，并使用酵母作为发酵剂，需要几个小时才能发酵，就像面包一样。这种原始形式现在被称为Pandolcealto，而使用发酵粉的更简单的变体被称为Pandolcebasso和在英国出售的热那亚蛋糕基本相同，质地湿润但易碎。

术语热那亚蛋糕有时也用于指代其他两种与热那亚相关的蛋糕，它们都不是水果蛋糕：Génoise蛋糕，一种轻质海绵蛋糕，和PaindeGênes（热那亚面包），一种浓密的杏仁蛋糕。