奶酪蛋糕

奶酥蛋糕是一种由一层或多层组成的甜点。 最厚的主要层由柔软的新鲜奶酪（通常是松软奶酪、奶油奶酪或意大利乳清干酪）、鸡蛋和糖组成。 如果有底层，它通常由碎饼干（或消化饼干）、全麦饼干、糕点或有时是海绵蛋糕制成的外壳或底部组成。 奶酪蛋糕可以烘烤或未烘烤（通常冷藏）。

奶酪蛋糕通常用糖来增甜，可以用不同的方式调味。 可以在主奶酪层中添加香草、香料、柠檬、巧克力、南瓜或其他香料。 通过在成品甜点上添加水果、鲜奶油、坚果、饼干、果酱、巧克力糖浆或其他配料，可以增加额外的风味和视觉吸引力。

现代芝士蛋糕通常不被归类为真正的蛋糕，尽管名称如此（与波士顿奶油派相比）。 由于使用了许多鸡蛋作为关键因素，因此有人将其归类为蛋糕，鸡蛋是发酵的xxx来源。 其他人则根据整体结构、独立的外皮、柔软的馅料和没有面粉，找到令人信服的证据证明它是奶油派。 其他消息来源将其识别为果馅饼或馅饼。

甚至在罗马人征服希腊并采用它之前，一种古老形式的芝士蛋糕在古希腊就可能是一道受欢迎的菜肴。现存最早的芝士蛋糕食谱可在 Cato the Elder’s De Agri Cultura 中找到，其中包括三种用于宗教用途的蛋糕的食谱：libum、savillum 和 placenta。 三者中，胎盘蛋糕最像现代芝士蛋糕：有单独准备和烘烤的外皮。

在 1390 年的英国食谱 Forme of Cury 中可以找到一种更现代的版本，称为 sambocade，它是用接骨木花和玫瑰水制成的。在此基础上，厨师 Heston Blumenthal 认为芝士蛋糕是英国人的发明。

奶酪蛋糕大致可分为两种基本类型：烘焙的和未烘焙的。 有些没有外壳或底座。 牛奶蛋糕根据地区有多种风格：

南非一种流行的芝士蛋糕变体是用生奶油、奶油芝士、填充明胶和涂黄油的消化饼干皮制成的。 它不是烘烤的，有时是用 Amarula 利口酒制成的。 这种变体与英国芝士蛋糕非常相似。

日本芝士蛋糕，或蛋奶酥式或棉芝士蛋糕，由奶油芝士、黄油、糖和鸡蛋制成，具有典型的摇晃、轻盈的质地，类似于戚风蛋糕。 自硬芝士蛋糕被称为稀有芝士蛋糕（日文：レアチーズケーキ）。

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菲律宾最著名的芝士蛋糕是 ube 芝士蛋糕。 它由压碎的全麦饼干和上层奶油奶酪和 ube halaya（捣碎的紫山药加牛奶、糖和黄油）制成。 它可以准备烘烤或简单地冷藏。 与菲律宾的其他 ube 甜点一样，它的特点是紫色。

巴斯克芝士蛋糕于 1990 年由西班牙巴斯克地区 La Viña 餐厅的圣地亚哥里维拉 (Santiago Rivera) 发明。 在英国美食作家奈杰拉·劳森 (Nigella Lawson) 发布的食谱的帮助下，它在 2010 年代在网上流行起来。 巴斯克芝士蛋糕由烧焦的蛋奶糊组成，没有外皮。