糖霜 (餐饮)

糖霜或糖霜是一种甜味的、通常呈奶油状的釉料，由糖和液体（如水或牛奶）制成，通常富含黄油、蛋清、奶油芝士或调味剂等成分。 它用于涂抹或装饰烘焙食品，例如蛋糕。 当它用于蛋糕层之间时，它被称为馅料。

可以使用糕点袋将糖霜制成花朵和叶子等形状。 这种装饰在生日和结婚蛋糕上很常见。 可以将可食用染料添加到糖霜混合物中以获得所需的色调。 洒水、食用墨水或其他装饰品通常用于糖霜之上。

基本的糖霜称为糖霜，含有糖粉（也称为糖粉或糖果糖）和水。 这可以根据需要进行调味和着色，例如，使用柠檬汁代替水。

更复杂的糖霜可以通过将脂肪打成糖粉（如奶油）、将脂肪和糖融化在一起、使用蛋清（如皇家糖霜）、将黄油搅打成蛋白酥皮（如意大利或瑞士蛋白酥皮奶油）来制成 ，并通过添加其他成分，如甘油（如软糖）。

一些糖衣可以由糖和奶油芝士或酸奶油的组合制成，或者使用磨碎的杏仁（如杏仁糖）制成。

糖霜可以用刀或抹刀等器具涂抹，也可以通过毛毛雨或浸渍（见釉料），或将糖霜卷出并覆盖在蛋糕上。 应用方法在很大程度上取决于所用糖霜的类型和质地。 糖霜可用作蛋糕各层之间的馅料，也可用于完全或部分覆盖蛋糕或其他烘焙产品的外部。

除了其美学功能外，糖霜还可以改善蛋糕的风味，并通过密封水分来保存蛋糕。