发酵豆酱

发酵豆酱是一类发酵食品，通常由磨碎的大豆制成，是东亚、南亚和东南亚美食的原产地。 在某些情况下，例如生产味噌，也可能会使用其他种类的豆类，例如蚕豆。

糊状物通常是咸味和咸味的，但也可能是辛辣的，用作调味品来调味炒菜、炖菜和汤等食物。 这种糊状物的颜色范围从浅棕褐色到红棕色和深棕色。 颜色的差异是由于不同的生产方法，如发酵条件、小麦粉、馒头粉、大米或糖的添加，以及生产中使用的不同微生物群落（如细菌或霉菌）的存在，以及 比如大豆在研磨前是否经过烘烤（如在春江）或陈化（如在陶科）。

发酵豆酱有时是用于生产酱油的起始材料，例如酱油，或由相同发酵物质制成的附加产品。 酱也是海鲜酱的主要成分。

由于豆类的蛋白质含量，发酵过程会释放出大量的游离氨基酸，当这些游离氨基酸与生产过程中使用的大量盐结合时，会产生高度鲜味的产品。 味噌尤其如此，它可以用作某些菜肴的主要成分，例如味噌汤。

各类发酵豆瓣酱（均以大豆和谷物为原料）