瓦列涅

瓦列涅（俄语：варенье，白俄罗斯语：варэнне/варэньне，乌克兰语：варення）是一种流行的全果蜜饯，广泛分布于东欧（俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯）以及波罗的海地区（立陶宛语：uogienė，拉脱维亚语） : ievārījums，爱沙尼亚语：moos)。 它是通过在糖浆中烹调浆果、其他水果，或更少见的坚果、蔬菜或鲜花制成的。 在一些传统食谱中，会使用其他甜味剂（例如蜂蜜或糖浆）代替或添加糖。

瓦列涅类似于果酱，只是水果没有浸软，也没有添加胶凝剂。 它的特点是浓稠但透明的糖浆具有水果的自然颜色。

varenye 的制作需要在烹饪之间小心平衡，或者有时在热糖混合物中浸泡足够的时间，以便从水果中提取风味，并且糖会渗入水果，而烹饪时间过长则水果会分解 并液化。 一些外皮坚硬的水果需要烹饪数小时，而另一些则适合制作五分钟的 varenye（俄语：варенье-пятиминутка，varenye-pyatiminutka）。 对于后者，将干糖分层涂抹在生水果上，并放置数小时以浸入水果中。 然后将所得混合物加热约五分钟。

最受欢迎的 varenye 类型是用当地的浆果和水果制成的，例如酸樱桃、草莓、覆盆子、杏子和苹果。 一般来说，几乎任何种类的水果，以及一些烹饪蔬菜、坚果、松果和玫瑰花瓣都会被使用。

瓦列涅被用作甜点和调味品，特别是作为煎饼（bliny、oladyi、syrniki）的浇头、馅饼（pirogi 和 pirozhki）、饺子（vareniki）、蛋糕和饼干的馅料，以及作为甜味剂 喝茶。 它也被用作涂在面包上的涂抹酱，但由于它的液体稠度，它不太适合这样做。 最后，它作为甜点单独食用。

瓦列涅是一个古老的斯拉夫语词，在东斯拉夫语中更广泛地用于指代任何类型的甜果酱。 这个词与表示烹饪、煮沸、酿造或炖的词有共同的词源（俄语：варить，白俄罗斯语：варыць，乌克兰语：варити）。

在将文学作品，尤其是儿童读物翻译成俄语时，这个词经常被用来代替不太常见的外来词，如果酱、果酱或果酱。 例如，爱丽丝梦游仙境、哈利波特、汤姆索亚历险记的翻译，以及关于卡尔森在屋顶上的动画电影。

从俄语翻译时也是如此。 例如，列夫·托尔斯泰 (Leo Tolstoy) 的小说安娜·卡列尼娜 (VI-2) 中描述了覆盆子瓦伦尼的制作过程。 在她的经典翻译中，康斯坦斯·加内特 (Constance Garnett) 将这种活动称为制作果酱。

在广受欢迎的苏联儿童读物《关于xxx秘密的故事》中，关于男孩 Nipper-Pipper 和他的荣誉的话，由 Arkady Gaidar 撰写，反英雄小巴顿为了一桶瓦伦耶和一篮子饼干背叛了他的朋友（俄语 : бочка варенья и корзина печенья；同样，英语翻译中使用 jam 而不是 varenye)。 这句话成为俄语中背叛或出卖的惯用语，类似于三十块银子。

– 该怎么办？ 不耐烦的彼得堡小伙子问道。 — 好吧，这很简单：如果是夏天——去皮浆果，用它做成 varenye； 如果冬天 – 用这个 varenye 喝茶。

瓦西里·罗扎诺夫 (Vasily Rozanov)，1918 年，出自《胚胎》周期。

俄语中 varenye 一词更普遍的用法包括许多相关的地方特产。

外高加索以及中亚和南亚的一些地区也生产类似的糖果，在那里它们被称为 murabba。 在保加利亚、马其顿和塞尔维亚的美食中，这类甜点被称为 slatko，在希腊和塞浦路斯，它们被称为勺子糖果。