鱼香

鱼香（简体中文：鱼香；繁体中文：鱼香；拼音：yúxiāng；字面意思是“鱼香”）是中国菜中著名的调味料，也指将肉或蔬菜放入其中制成的酱汁 熟。 据说它起源于川菜，后来传播到其他中国地方菜系。

尽管鱼香在中文中的字面意思是鱼香，但鱼香不含海鲜，而且通常不会添加到海鲜中。

除了基本的配料外，烹制鱼香几乎无一不包括糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。

鱼香调味料的适当准备包括切碎的泡辣酱（腌辣椒）、白葱、姜和大蒜。 它们以大致相等的比例混合，但有些人更喜欢加入比姜和大蒜更多的葱。 然后将混合物在油中炸至香。 然后加入水、淀粉、糖和醋制成基本酱汁。

这种酱汁最常用于含有牛肉、猪肉或鸡肉的菜肴。 它有时用于素食食谱。 事实上，芭芭拉·特罗普在《现代中国烹饪艺术》中建议，这些字符也可以解释为川湘风味。

以鱼香为主要调料的菜肴，都带有鱼香字样。 例如：

• 鱼香肉丝：鱼香肉丝
• 鱼香茄子：鱼香茄子
• Yúxiāngniúnǎn (鱼香牛腩): 鱼香炖牛腩