可可豆

可可豆（技术上可可种子）或简称可可，也称为可可豆（技术上可可种子）或可可 (/kəˈkaʊ/)，是可可树的干燥和完全发酵种子，从 可以提取可可固体（脱脂物质的混合物）和可可脂（脂肪）。 可可豆是巧克力和中美洲食物的基础，包括 tejate（一种墨西哥本土饮料，还含有玉米）和 pinolillo（一种类似的尼加拉瓜饮料，由玉米面和玉米粉制成）。 可可粉。

可可一词来自西班牙语单词 cacao，该单词源自纳瓦特语单词 cacahuatl。

单独使用时，可可一词也可能意味着：

• 热可可，这种饮料更被称为热巧克力

来自可可的术语包括：

• 可可糊、磨碎的可可豆：熔化并分离成：
  • 可可脂，一种淡黄色的可食用脂肪
  • 可可固体，一种深色、苦涩的物质，含有可可中大部分重要的植物化学物质，包括咖啡因和可可碱
    • 可可粉，一种从磨碎的可可种子或其衍生物（如荷兰加工可可）中去除大部分可可脂制成的粉末

可可豆在技术上不是豆类或豆类，而是种子。

可可树的三个主要品种是 Forastero、Criollo 和 Trinitario。 xxx种使用最广泛，占世界可可产量的 80-90%。 Criollo 品种的可可豆更为稀有，被认为是美味佳肴。 Criollo 对攻击可可植物的几种疾病的抵抗力也往往较低，因此很少有国家仍在生产它。