翻转苹果塔

tarte Tatin（法语发音：[taʁt tatɛ̃]）以发明它的 Tatin 姐妹命名，并将其作为招牌菜在酒店供应，是一种糕点，其中水果（通常是苹果）在黄油和糖中焦糖化 在烤馅饼之前。它起源于法国，但多年来已传播到其他国家。

1880 年代，位于巴黎以南 169 公里（105 英里）无意中创造了塔丁馅饼。该酒店由两姐妹 Stéphanie 和 Caroline Tatin 经营。

关于馅饼的起源有各种相互矛盾的说法，但最常见的说法是，负责大部分烹饪工作的斯蒂芬妮·塔廷 (Stéphanie Tatin) 有一天工作过度了。

她开始制作传统的苹果派，但苹果在黄油和糖中煮得太久了。闻到烧焦的味道，她试图挽救这道菜，将糕点底座放在苹果盘上，然后将整个盘放入烤箱快速完成烹饪。把倒馅饼做出来后，她惊讶地发现酒店客人对这种甜点的喜爱程度。

在馅饼起源的另一种版本中，Stéphanie 错误地烤了一个焦糖苹果馅饼：无论如何，她为她的客人提供了这道不寻常的菜。

研究表明，虽然馅饼成为 Hôtel Tatin 的特色菜，但姐妹俩并没有着手制作招牌菜； 他们从未写过一本食谱或发表过他们的食谱； 他们甚至从未称它为塔丁馅饼。

实际上，Vaudable 出生于 1902 年； 姐妹俩于 1906 年退休，分别于 1911 年和 1917 年去世。

最初，tarte Tatin 是用两种当地的苹果品种制成的：Reine des Reinettes (Pippins) 和 Calville。 多年来，其他品种往往会取代它们，包括 Golden Delicious、Granny Smith、Fuji 和 Gala。

翻转苹果塔也可以用梨、香蕉、榅桲、桃子、菠萝、西红柿、洋葱等其他水果或蔬菜制成。

翻转苹果塔应该用泡芙或酥皮糕点制作。