紫花椒

紫花椒为辣椒属植物。 物种名称 pubescens 指的是这种胡椒的毛状叶子。 叶子的毛羽以及黑色种子使紫花椒与其他辣椒品种区分开来。 紫花椒有刺鼻的黄色、橙色、红色、绿色或棕色果实。

该物种主要发现于中美洲和南美洲，并且仅在栽培中为人所知。 它可以新鲜食用，也可以制成糊状、晒干或磨碎。 它在秘鲁和厄瓜多尔被称为 rocoto（Quechua、rukutu、ruqutu’），在玻利维亚和阿根廷被称为 locoto（Aymara、luqutu），在墨西哥因其苹果形果实而被称为 manzano（西班牙语为苹果）胡椒。 在辣椒科的所有驯化物种中，它分布最广，但基因差异xxx。

紫花椒的果实是南美美食中的多用途食物。 果肉比其他辣椒厚，更接近甜椒的稠度和大小。 辣度可与其他常见的已知辣椒相媲美，据记录有 50,000 至 250,000 史高维尔热量单位。

含有大部分香料的种子和白色膜被切掉。 处理紫花椒时建议戴上手套。 为了减少辣味，可以将水果煮沸。 准备好的 rocoto 辣椒用于各种菜肴。Rocoto relleno 是秘鲁安第斯山脉城市阿雷基帕的一道受欢迎的菜肴。

挖空并煮熟的 rocotos 充满了碎牛肉、洋葱、大蒜和香料的混合物。 上面放着一块奶酪，然后在烤箱中烘烤。 紫花椒的果实也被用作其他食物的添加剂。 辣椒酱是将辣椒与油混合制成的。 辣椒奶油是将 rocoto 辣椒与新鲜奶酪混合制成的。 Aji de Huacatay 是一种绿色酱汁，含有绿色 rocoto 辣椒，通常与土豆一起食用。 此外，rocotos 还用于制作新鲜的莎莎酱。

由于果肉厚实，水分含量高。