去皮豌豆

去皮豌豆是一种农业或烹饪制品，由豌豆的干燥、去皮和分裂的种子组成。

豌豆在收获时呈球形，外层有一层皮。 将豌豆晒干并去除豌豆暗色的外皮，然后在种子子叶的自然裂口处用手或机器将其一分为二。

豌豆有绿色和黄色品种。 Gregor Mendel 研究了豌豆种子颜色的遗传； 绿色表型对黄色表型是隐性的。 传统上，纯种黄色的基因型是 YY，绿色的基因型是 yy，两者的杂交种 Yy 具有黄色（显性）表型。

去皮蘑菇蛋白质含量高，脂肪含量低，每 350 卡路里（1,500 千焦）含 1 克脂肪。 大部分卡路里来自蛋白质和复合碳水化合物。 众所周知，豌豆是一种天然食物来源，含有一些最高量的膳食纤维，每 100 克部分含有 26 克纤维（基于 2,000 卡路里（8,400 kJ）饮食的 104% DV）。

绿豌豆和黄豌豆常用于制作豌豆汤或豌豆汤，有时也用于制作豌豆布丁，这种布丁在中世纪的欧洲很常见。

黄豌豆用于制作北京菜中的甜点。 豌豆黄是一种甜的冷冻豌豆布丁，有时用桂花和枣子调味。

在欧洲，希腊菜 fáva 是一道用黄色豌豆制成的菜，做成开胃菜或开胃菜，上面通常放酸豆。

在冬天，荷兰人供应一道名为 erwtensoep 的菜肴，主要由绿豌豆制成。

在加勒比地区，豌豆是许多印度菜肴的关键成分。

摩洛哥柏柏尔美食有“tamaraqt”或黄色豌豆汤，加入橄榄油和孜然。 可以加入盐、大蒜和洋葱调味。 它和面包一起吃。