维也纳苹果卷

维也纳苹果卷是一种传统的维也纳馅饼。

Strudel 是一个德语单词，源自中古高地德语单词，意为漩涡、漩涡或漩涡。

已知最古老的馅饼食谱来自 1697 年，一份手写的食谱保存在市政厅内的 Wienbibliothek。

在这些国家，苹果馅饼是最广为人知的馅饼。 维也纳苹果卷与维纳炸肉排和塔菲尔斯皮茨一起被认为是奥地利的国菜。

馅卷也与德系犹太人的美食有关，尤其是德国、瑞士和奥地利的德系犹太人。苹果和葡萄干馅在犹太人中很受欢迎。

19 世纪的德国和奥地利移民将这道菜带到了巴西南部，在那里大多数面包店都可以找到它。

维也纳苹果卷由一个长方形的果馅卷糕点夹克组成，里面有苹果馅。 馅料由磨碎的烹饪苹果（通常是一种酸、脆和芳香的品种，如 Winesap 苹果）、糖、肉桂和面包屑制成。

Strudel 使用未发酵的面团。 基本面团由面粉、油（或黄油）和盐组成，尽管作为家庭食谱，存在许多变化。

维也纳苹果卷面团是一种薄而有弹性的面团，由许多薄层组成，被称为Blätterteig，传统的制作过程是一个困难的过程。 面团通过鞭打揉捏，通常靠在桌面上。鞭打后出现粘稠或块状的面团通常被丢弃并开始新的一批。揉好后，将面团静置，然后在宽阔的表面上擀开，并拉伸直至面团达到与 phyllo 相似的厚度。厨师们说单层应该薄到可以透过它阅读报纸。面团也被小心地拉伸，使其大到足以覆盖揉面台。

馅料在相对较小的面团上排成一行，然后将面团折叠在馅料上，然后将剩余的面团包裹起来，直到用完所有面团。 然后将果馅卷饼用烤箱烘烤，然后趁热食用。 维也纳苹果卷传统上是切片食用，撒上糖粉。

在传统的维也纳馅饼中，将馅料铺在面团的 3/4 上，然后将馅卷卷起来，将面团与馅料混合在一起，并在切开馅馅卷时形成漩涡图案。 也许这就是这个名字的由来，意思是螺纹或漩涡。

香草冰淇淋、生奶油、奶油冻或香草酱的浇头在许多国家都很受欢迎。 维也纳苹果卷可以搭配茶、咖啡甚至香槟，是维也纳咖啡馆最常见的美食之一。