鹰嘴豆

鹰嘴豆或鹰嘴豆 (Cicer arietinum) 是豆科蚕豆亚科的一年生豆科植物。它的不同类型被称为克或孟加拉克、鹰嘴豆或鹰嘴豆或埃及豌豆。鹰嘴豆种子的蛋白质含量很高。它是最早栽培的豆科植物之一。

鹰嘴豆是地中海和中东美食的关键成分，用于鹰嘴豆泥，以及磨成面粉后的沙拉三明治。它在印度美食中也很重要，用于沙拉、汤和炖菜、咖喱、chana masala 和其他膳食产品，如 channa。

2019 年，印度占全球鹰嘴豆产量的 70%。

鹰嘴豆在在每个帝国领地种植。Albertus Magnus提到了红色、白色和黑色品种。鹰嘴豆或豌豆比豌豆不易受风，而且更有营养。

这种植物长到 20-50 厘米（8-20 英寸）高，茎的两侧长有羽毛状的小叶子。

鹰嘴豆是豆类的一种，一个豆荚里有两三个豌豆。它有白色的花朵，上面有蓝色、紫色或粉红色的脉络。全世界种植了数十种鹰嘴豆。一般来说，美国和伊朗鹰嘴豆比印度鹰嘴豆甜。

2020 年，世界鹰嘴豆产量为 1500 万吨，其中印度占全球总产量的 73%，土耳其、缅甸和巴基斯坦为次要生产国。