发芽米

发芽米，是未抛光的糙米，允许发芽以改善 风味和质地，并增加 γ-氨基丁酸 (GABA) 等营养素的含量。 已经发现发芽的谷物通常具有营养优势。 大米用于日本和韩国料理。

煮熟的发芽糙米比普通糙米更柔软、更难嚼——尤其是儿童更容易接受——并且具有额外的营养优势。

发芽米是通过在 30–40°C（86–104°F）的温水中浸泡 4–20 小时（或在较低温度下浸泡更长时间）制成的，如果出现一些气味，请换水几次，并在烹饪前冲洗。 这会刺激发芽，从而激活水稻中的各种酶。 通过这种方法，可以获得更完整的氨基酸谱，包括 GABA。

虽然 GBR 在国内很容易制作，但从 1995 年开始在日本以高于普通大米的价格出售现成发芽的大米。 2004 年售出约 15,000 吨。