夏威夷盖饭

夏威夷盖饭（意为切片或横向切成块；有时英语化为 ‘poké’ 以帮助发音）是生鱼丁，可作为开胃菜或主菜，是夏威夷最受欢迎的菜肴之一。 传统形式是 aku（鲣鱼）和 heʻe（章鱼）。 在不说夏威夷语的地方，Heʻe poke 有时被称为 tako poke。 Poke 不同于其他生鱼菜肴，因为它不使用柑橘类水果作为固化剂。

Poke 起源于渔民将他们捕获的渔获物作为零食调味。 根据食品历史学家雷切尔·劳丹 (Rachel Laudan) 的说法，目前的 poke 形式在 20 世纪 70 年代左右开始流行。 它使用去皮、去骨和切片的生鱼，配以夏威夷盐、海藻和烤碎的石榴肉。 这种形式的 poke 在夏威夷群岛仍然很常见。

从 2012 年左右开始，poke 在北美变得越来越流行。 从 2014 年到 2016 年年中，Foursquare 上的夏威夷餐厅数量翻了一番，包括供应 poke 的餐厅，从 342 家增加到 700 家。这些餐厅提供传统和现代版本的菜肴。 现代版本有时被称为 poké bowl 并且可能将成分以分组方式排列而不是混合排列。 现代 poke 餐厅大多（但不限于）休闲快餐风格的餐厅，从底料到鱼上的腌料，菜式都是完全可定制的。

圣地亚哥每年都会举办为期三天的 I Love Poke 节，以庆祝这道菜及其多种变体。

传统的夏威夷 poke 由去内脏、去皮和去骨的鱼组成。 传统的夏威夷 poke 可能由生鱼块、毛伊洋葱、inamona（烤、压碎和盐渍的石榴）、大葱和/或芝麻油组成。 它与传统调味品一起食用，如夏威夷海盐和利姆。

传统 poke 调味料的现代夏威夷版本深受日本和其他亚洲美食的影响，例如酱油、furikake（干鱼、芝麻和干海藻的混合物）、切碎的干辣椒或新鲜辣椒、鱼卵和芥末 . 鱼类种类可能包括腌制 heʻe（章鱼）、其他类型的生金枪鱼、生鲑鱼和各种贝类。

北美变种可能包括橙子酱、红烧酱、酱油、sriracha 酱和蛋黄酱作为酱汁，以及鳄梨、蘑菇、香脆洋葱、腌墨西哥胡椒、香菜、菠萝、黄瓜、毛豆、大葱和各种其他融合，切碎的配料中的美食蔬菜。 与传统的夏威夷 poke 不同，大陆风味通常不预先腌制，而是根据需要加入酱汁。 可能有多种鱼类可供选择，金枪鱼最受欢迎，黄尾鱼、鲑鱼、章鱼、螃蟹和仿蟹是常见的额外选择。 添加米饭底料的选择并不少见。

Poke 类似于其他波利尼西亚鱼沙拉，例如库克群岛的 ika mata、斐济的 kokoda、萨摩亚的 oka 和汤加的 ota ‘ika。

一道非常相似的菜是菲律宾的kinilaw。 Kinilaw 通常是用柑橘汁、酸水果或用红树林树皮或水果（有时还有椰奶）提取物腌制的生鱼丁。 这个过程也可以应用于其他海鲜和轻微漂白或烤肉（后者通常被区分为 kilawin）。 这道菜在西班牙殖民时期被引入关岛，由此衍生出克拉根查莫罗菜。

菲律宾的伊洛卡诺菜 poqui poqui 也可能从 poke 得名，这是在美国殖民菲律宾期间伊洛卡诺甘蔗工人涌入夏威夷之后。 然而，它们是非常不同的菜肴，poqui poqui 是一种炒鸡蛋配烤茄子和西红柿。

在欧洲经常供应的类似于 poke 的生鱼菜肴是生鱼片和鞑靼鱼。 与 poke 类似的还有韩国 hoe-deopbap、腌制生金枪鱼配米饭和秘鲁酸橘汁腌鱼。 日本生鱼片也由生海鲜组成； 其他类似的日本料理有 zuke don，一种浇上腌鱼（通常是金枪鱼或鲑鱼）的盖饭，上面铺着鳄梨和 furikake，还有 kaisendon，一种更精致的版本，上面有额外的非鱼浇头。