苹果酒

苹果酒在法国也被称为苹果冰酒或冰激凌，在美国被称为冰苹果酒）是苹果酒的冰酒等同物：一种由冷冻苹果汁制成的发酵饮料。与冰酒相似，冷冻苹果的使用会在苹果中浓缩天然糖，因此酒精含量要高于传统方法生产的苹果酒。

魁北克的工匠苹果酒生产商对冰苹果酒有一些要求。饮料必须通过苹果汁的发酵来生产，苹果汁在仅由自然温度引起的低温下发酵前必须具有30 °Bx的糖浓度，并且其产品中的残留糖含量至少为130克/升。最后，酒精的体积必须大于7％且小于13％。此外，还必须满足以下具体要求：

1. 没有破坏性 ;
2. 不添加酒精；
3. 不需要人造苹果汁或葡萄；
4. 允许-4°C的人为低温沉淀苹果酸；
5. 无其他风味或色素；
6. 除自然冷外，不采用其他方法浓缩糖分；
7. 不论来源如何，均不得使用浓缩苹果汁；
8. 产品的感官特性与贸易委员会确定的苹果酒的感官特性相对应；
9. 苹果酒的生产者种苹果。
10. 苹果酒的压榨，制备和装瓶在生产现场进行。

这些法规的目的是保护真正的苹果酒免受廉价仿制品的破坏，而仿制品并未遵循严格的生产工艺。此外，魁北克政府已表示计划授予魁北克冰酒特定的称谓，以区别于使用相同方法但在魁北克以外生产的冰酒。

苹果酒通常在餐前用作开胃菜，或在餐后与奶酪拼盘或甜点一起食用。其较高的酒精含量和较昂贵的生产工艺导致其通常以375毫升瓶装出售（是典型葡萄酒瓶大小的一半），但200毫升瓶装葡萄酒越来越受欢迎。它被描述为“富含苹果味”，但其味道可能会根据苹果酒的来源和所用的生产方法而有很大差异。尤其是，低温萃取法是两者中较为昂贵的一种，其酿造的苹果酒口味更复杂，其中包括“焦糖和香料味”。