葡萄糖浆

葡萄糖浆，是一种糖浆从由水解的淀粉。葡萄糖是糖。玉米通常被用作淀粉的来源，在这种情况下，糖浆被称为“玉米糖浆”，但是葡萄糖浆也由土豆和小麦制成，而很少由大麦，大米和木薯制成。

葡萄糖糖浆含有90％以上的葡萄糖被应用于工业发酵，但在使用糖浆剂糖果含有不同量的葡萄糖、麦芽糖和更高的寡糖，根据等级，并且可以典型地包含10％至43％的葡萄糖。葡萄糖浆用于食品中，可以增甜，软化质地并增加体积。通过将玉米糖浆中的某些葡萄糖转化为果糖（使用酶促工艺），这是一种较甜的产品，可以生产出高果糖玉米糖浆。

葡萄糖浆是由Gottlieb Kirchhoff于1811年在俄罗斯使用热量和硫酸制成的。

取决于用于水解淀粉的方法以及允许水解反应进行的程度，产生具有不同特性和用途的不同等级的葡萄糖浆。糖浆根据其葡萄糖当量（DE）大致分类。水解过程进行得越远，产生的还原糖越多，DE越高。取决于所使用的方法，具有不同组成以及因此不同的技术性质的葡萄糖浆可以具有相同的DE。

不论原料或水解方法如何，葡萄糖浆的生产都必须遵循某些步骤：

它在商业化食品中的主要用途是用作增稠剂，甜味剂和保湿剂（一种能保持水分并因此保持食物新鲜度的成分）。葡萄糖浆也广泛用于制造各种糖果产品。

葡萄糖浆是在扩大使用HFCS生产之前在美国的主要玉米甜味剂。HFCS是一种变体，其中使用其他酶将一些葡萄糖转化为果糖。所得糖浆更甜且更易溶。玉米糖浆也可以作为零售产品获得。

葡萄糖浆通常用作混合物的一部分，可为电影和电视制造假血。包含葡萄糖浆的血液混合物非常便宜且易于获得，在独立电影和电影制片人中非常受欢迎。