甜菊醇糖苷

甜菊醇糖苷是负责南美植物甜叶菊（Stevia rebaudiana）（菊科）的叶子的甜味味的化学化合物，并且是许多以甜叶菊和若干商品名销售的甜味剂的主要成分（或前体）。它们还存在于相关物种甜叶菊（Stevia phlebophylla）中（但没有其他甜叶菊属物种）和植物悬钩子（Rubus chingii）（蔷薇科）。

据报道，甜叶菊甜菊糖苷的甜度是蔗糖的30至320倍，尽管在技术文献中对这些数字存在一些分歧。它们是热稳定的，pH稳定的，并且不会发酵。

吞咽甜菊醇糖苷不会引起血糖反应，因为人类无法代谢甜叶菊。临床试验表明，甜菊糖苷可降低空腹血糖。这使它们作为糖尿病患者和碳水化合物控制饮食中其他人的天然糖替代品具有吸引力。甜菊糖苷通过增强β细胞来刺激胰岛素分泌，从而防止餐后血糖升高。所述的每日允许摄入量甜菊糖苷的（ADI）表示为甜菊糖当量，已确定为4 mg / kg体重/天，并且没有在大鼠研究中观察到高100倍剂量的效果。

这些化合物是糖苷的甜菊糖，一个二萜化合物。具体来说，它们的分子可以被视为甜菊醇分子，其羧基氢原子被葡萄糖分子取代形成酯，而羟基氢与葡萄糖和鼠李糖的组合形成缩醛。

rebaudiana叶片中发现的甜菊醇糖苷及其重量百分比包括：

• 甜菊糖（5–10％）
• 莱鲍迪甙A（2-4％）
• 莱鲍迪甙C（1-2％）
• Dulcoside A（0.5–1％）
• 莱鲍迪甙B
• 莱鲍迪甙D
• 莱鲍迪甙E

后三种仅以极少量存在，莱鲍迪甙B被认为是分离技术的副产品。发现从植物中提取的市售甜菊醇糖苷混合物含有约80％的甜菊糖苷、8％的莱鲍迪甙A和0.6％的莱鲍迪甙C。

中国植物金叶悬钩子（Rubus singii）产生的悬钩子苷是一种在甜叶菊中找不到的甜菊糖苷。

甜菊糖甙和莱鲍迪甙A于1931年由法国化学家Bridel和Lavielle首次分离。两种化合物都只有葡萄糖亚基：甜菊糖苷在羟基位置有两个连接的葡萄糖分子，而莱鲍迪苷A有三个，三联体的中间葡萄糖与中央甜菊醇结构相连。

早期的感官测试导致莱鲍迪甙A的甜度是蔗糖的150至320倍，甜菊糖甜度是蔗糖的10至270倍，莱鲍迪苷C的甜度是蔗糖的40至60倍，而杜克甙A的甜度是蔗糖的30倍。但是，最近的评估发现，甜叶菊甙A的甜度约为240倍，甜菊糖苷的甜度约为140倍。莱鲍迪甙A也具有最少的苦味和回味。相对甜度似乎随浓度而变化：当与3％蔗糖溶液搭配时，以天然比例混合的甜菊醇糖苷的甜度是蔗糖的150倍，而与10％蔗糖溶液搭配时的甜度仅为100倍。