羊肉咖喱

在南亚的所有国家和地区，发现羊肉咖喱的形式各不相同。

羊肉咖喱最初是准备将所有的食材放在土锅中，然后在烤箱上用木火慢慢煮整个咖喱。今天，它是用压力锅慢炖锅简要煎炒所有的配料和香料在一个大熟后入锅。慢煮羊肉比正常煮熟的羊肉更嫩。羊肉咖喱通常与米饭或印度面包一起食用。

制备羊肉咖喱的常用成分包括：羊肉或山羊肉、盐、姜黄粉、芥末油、姜蒜酱、达西酸奶（酸奶），各种香料、洋葱、辣椒、番茄和香菜叶。

在奥里萨邦，羊肉咖喱总是用卡西山羊肉制成的。奥里萨邦（Odisha）备有许多品种的山羊肉咖喱。一些受欢迎的咖喱是：

• 羊肉咖喱（Odia）
• 用竹或竹羊肉烤羊肉（印度：Baunsaw poda mangsaw）
• 羊肉烤叶
• 煲里的羊肉（印度：马蒂·汉迪·芒索）
• 羊肉Besaraw

羊肉咖喱通常与米饭一起食用，但在奥里萨邦 西部的芒索（Mangsaw）、考萨（Mawsaw Kawsa）尤其喜欢用膨化米饭。据说Mangsaw Kawsa是流行的孟加拉山羊咖喱菜Kosha Mangsho的前身，很可能是由Odia厨师引进的，他们是在英国统治期间移居西孟加拉邦以在孟加拉家庭厨房工作的。

Kosha mangsho是孟加拉咖喱羊肉。与印度其他地区食用的羊肉咖喱相比，传统上它的果汁少、肉汁多。这道菜是按照kosha风格准备的，包括使用缓慢的烹饪和炒方法保留羊肉的风味和水分。

铁路羊肉咖喱是英国拉吉殖民时期的菜肴，曾在长途火车上送达。这道菜配有晚餐卷。罗望子最初被用来延长其保质期。如今，有些餐馆正在为这道菜服务，例如哦！加尔各答！印度加尔各答的一家餐馆。铁路羊肉咖喱是用椰奶制成的。