布拉酵母菌

布拉发酵母菌是一种热带酵母。 尽管早期报告声称具有不同的分类学、代谢和遗传特性，但 S. boulardii 在遗传上是一组酿酒酵母菌株，共享 >99% 的基因组相关性。

有时用作益生菌，目的是将有益微生物引入大肠和小肠并提供针对病原体的保护。 它在 37°C (98.6°F) 下生长。

因为它不消化半乳糖并且不进行孢子形成。 它还能更好地耐受人体温度、胃酸和消化酶。 尽管存在所有这些表型差异，但其基因组序列将其定义为酿酒酵母下的一个进化枝，最接近葡萄酒中发现的进化枝。 与普通的酿酒酵母一样，它有 16 条染色体，一个 2 微米的圆形质粒，并且是二倍体，具有两种交配类型 MATa 和 MATα 的基因。 然而，MATa 基因座包含一些可能与形成孢子的酿酒酵母相关的致残突变。

一种尚未鉴定的 120 kDa 蛋白质也可抑制霍乱毒素诱导的 cAMP 水平变化。 S. boulardii 编码称为絮凝素的酵母粘附蛋白的额外拷贝，有助于粘附致病菌并阻止它们与肠粘液结合。 文本

xxx特征的 CBS 5926 菌株也保藏为 ATCC 74012 和 CNCM I-745。 还使用了 CNCM I-1049 菌株； 不清楚是否与CBS 5926相同。

它也可用于烘焙，其抑制细菌的能力转化为抑制绳索变质，这是一种面包缺陷。