怪味

怪味（中文：怪味；拼音：guàiwèi），字面意思是异国情调或奇怪的味道，是中国川菜中的一种调味混合物。 虽然它在四川省很受欢迎，但很少用于该地区以外的菜肴，不像玉香，该地区的另一种调味混合物。 怪味调味料有多种形式，但可以看作是玉香和麻辣调味料的结合，芝麻和酸味成分比例很高。

怪味的成分总是由以下每组的部分或全部组成：

• 芝麻：使用芝麻粉、芝麻油或芝麻酱
• 酸味：使用柠檬汁或更传统的黑米醋（香醋）
• 玉香
• 辛辣：使用四川花椒，偶尔不加辣椒
• 咸味：使用酱油或盐，较少使用豆瓣酱
• 糖
• 偶尔可以用黄酒

调味混合物的制备可以冷也可以热，冷的混合物味道更浓郁，热的混合物味道更淡。

以怪味为主要调料的菜肴，其名称均附有怪味一词。 例如：

• 怪味鸡：怪味炖鸡
• 怪味肚丝：怪味炖猪肚
• Guàiwèiniújiàn (怪味牛腰): 怪味牛腿
• Guàiwèidòu（怪味豆）：怪味蚕豆，作为零食食用