甘纳许

甘纳许（/ɡəˈnɑːʃ/；法语：[ganaʃ]）是一种由巧克力和奶油制成的糕点的釉料、糖霜、酱汁或馅料。

甘纳许是一种巧克力制品，通常通过加热等量的奶油和切碎的巧克力制成，先加热奶油，然后将其倒在巧克力上。 然后通常将混合物静置一小段时间（通常在 3 到 10 分钟之间，取决于体积），然后将其搅拌或混合至光滑，如果需要可添加利口酒或提取物。 休息时间允许热奶油增加碗及其内容物的温度。 如果立即混合，则会引入空气，降低温度并防止巧克力持续融化。 通常添加黄油是为了使甘那许具有闪亮的外观和光滑的质地。 添加玉米糖浆还可以赋予它闪亮的颜色，并用于使甘纳许变甜，而不会产生其他糖类带来的结晶副作用。 根据所用巧克力的种类、甘那许的用途以及食用温度，巧克力与奶油的比例会有所不同，以获得所需的稠度。 通常，两份巧克力对一份奶油用于填充蛋糕或作为制作巧克力松露的基础，而一对一通常用作釉料。 如果使用白巧克力，则标准比例为 3 份巧克力与 1 份奶油。 通常首选浓奶油，以制作更奶油、更浓稠的甘纳许。 这与 60% 到 82% 的黑巧克力搭配得很好。 如果巧克力在与热奶油混合时卡住，则在混合物中加入一汤匙一汤匙热水可以解决这个问题。

可以搅打冷却的甘那许以增加体积，并撒在蛋糕上作为糖霜。 冷却后会变稠。 甘纳许也是在温暖的时候倒入模具或陶罐中，然后让其凝固或冷却。 一旦冷却，就可以将其从模具中取出并像切馅饼一样切片。

据说甘那许最初是在 1850 年代在法国因一次事故将水倒在巧克力上而发明的。 甘纳许或 crème ganache 最初是一种松露巧克力，由巴黎剧作家转型为糖果商的 Paul Siraudin 推出，并于 1869 年首次被记录在案。Siraudin 以同龄人 Victorien Sardou 于当年首演的一部流行的歌舞杂耍喜剧命名了这种甜食 Les 甘纳许 (The Chumps)。

• 甘纳许被倒在蛋糕上
• 花生酱软糖淋上甘纳许
• 巧克力蛋糕加甘纳许糖霜
• 制作甘那许的视频
• 甘那许闪亮的外观