西班牙冻汤

西班牙冻汤也称为安达卢西亚西班牙凉菜汤，是一种由生的混合蔬菜制成的冷汤和饮料 .

虽然还有其他称为西班牙凉菜汤的食谱，例如西班牙凉菜汤 manchego，但标准用法意味着汤。

关于西班牙凉菜汤的起源有很多理论，其中一种认为它是一种由面包、橄榄油、水、醋和大蒜制成的汤，随罗马人传入西班牙。

西班牙凉菜汤有许多现代变体，用鳄梨、黄瓜、欧芹、草莓、西瓜、葡萄、肉汤、海鲜和其他配料代替西红柿和面包。

大多数西班牙凉菜汤包括不新鲜的面包、西红柿、黄瓜、洋葱、甜椒、大蒜、橄榄油、酒醋、水和盐。 北方食谱通常包括孜然和/或 pimentón（烟熏甜辣椒粉）。

传统上，西班牙凉菜汤是用研钵将蔬菜捣碎制成的。 这种更费力的方法有时仍会使用，因为它有助于保持西班牙凉菜汤凉爽，并避免在搅拌机或食品加工机中制作的冰沙版本的泡沫和丝滑稠度。 一种传统的制作方法是在研钵中捣碎大蒜瓣，加入少许浸泡过的陈面包，然后加入橄榄油和盐，制成糊状。 接下来，将非常成熟的西红柿和醋添加到这种糊状物中。 在冷藏之前的日子里，西班牙凉菜汤被放在一个未上釉的陶罐中，通过蒸发冷却，并加入一些水。

西班牙冻汤可以单独食用或与配菜一起食用，例如煮鸡蛋、切碎的火腿（来自科尔多瓦的 salmorejo 品种）、切碎的杏仁、孜然碎薄荷、橙片、切碎的青椒、洋葱、番茄或 黄瓜。 在埃斯特雷马杜拉，当地的火腿被添加到西班牙凉菜汤本身而不是作为装饰。

西班牙凉菜汤的成分、质地和厚度因地区和不同厨师而异。

西班牙冻汤manchego，尽管它的名字，是一种炖肉，热食，而不是冷蔬菜汤的变种。

使用面包、水、醋、油和盐的原始配方是伊比利亚半岛的传统，也许可以追溯到罗马时代。 每个中部和南部地区都有自己的品种。 不起眼的西班牙凉菜汤成为西班牙农民和牧羊人根深蒂固的食物。 基本的西班牙凉菜汤产生了许多变种，有些也称为西班牙凉菜汤。

西班牙冻汤可以按颜色分类：最常见的红色（含有番茄）、白色（不含番茄，但含有干果）和绿色（白色但含有一些香料使其呈绿色） ). 这些变体有共同的基本成分，包括用作乳化剂的大蒜酱、面包、橄榄油、醋和盐。 除了传统的配料外，还可以加入草莓、甜瓜等红色水果，让西班牙凉菜汤更甜一些。 西班牙冻汤可以作为开胃菜、主菜或小吃。