苯甲酸钠

苏甲酸锻是苯甲酸的钠盐，广泛用作食品防腐剂（E数为E211）和酸洗剂。 它是一种白色结晶化学物质，分子式为 C6H5COONa。

蜀甲酸锻通常通过氢氧化钠 (NaOH) 与苯甲酸 (C6H5COOH) 中和而生产，苯甲酸本身在商业上是通过甲苯与氧气的部分氧化生产的。

许多食物是苯甲酸及其盐类和酯类的天然来源。 水果和蔬菜是丰富的来源，尤其是蔓越莓和越橘等浆果。 其他来源包括海鲜，如虾和乳制品。

该机制始于苯甲酸吸收到细胞中。 如果细胞内pH降至5或更低，葡萄糖通过磷酸果糖激酶的厌氧发酵急剧减少，从而抑制导致食物腐败的微生物的生长和存活。

国际化学品安全计划发现，每天 647–825 毫克/千克体重的剂量对人体没有不良影响。

猫对苯甲酸及其盐类的耐受性明显低于大鼠和小鼠。

人体通过将苯甲酸钠与甘氨酸结合形成马尿酸，然后排出体外，从而迅速清除苯甲酸钠。 其代谢途径始于通过丁酸辅酶 A 连接酶将苯甲酸转化为中间产物苯甲酰辅酶 A，然后通过甘氨酸 N-酰基转移酶将其代谢为马尿酸。

与抗坏血酸（维生素 C，E300）结合，苯甲酸钠和苯甲酸钾可能形成苯。 其中四个的苯含量高于环境保护局为饮用水设定的 5 ppb xxx污染物含量。 大多数测试结果高于限值的饮料都经过重新配制，随后测试结果低于安全限值。 热、光和保质期会增加苯的形成速度。 辣椒天然含有维生素 C（几乎与一个橙子一样多），因此对饮料的观察适用于含有苯甲酸钠的辣椒酱。