结兰胶

结兰胶是一种水溶性阴离子多糖。 产生结冷胶的细菌是由默克公司的前 Kelco 部门发现并分离出来的。 它最初被确定为一种替代胶凝剂，用量明显较低，可替代固体培养基中的琼脂，用于各种微生物的生长。 其最初的商品名为 Gelrite 结冷胶，随后被确定为一种合适的琼脂替代品，可作为各种临床细菌培养基中的胶凝剂。

该聚合物的重复单元为四糖，由两个D-葡萄糖残基和L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸各一个残基组成。 四糖重复结构如下：[D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n

粘合剂产品通常分为两类，低酰基和高酰基，具体取决于连接到聚合物上的乙酸基团的数量。 低酰基结冷胶产品形成坚硬、无弹性、易碎的凝胶，而高酰基结冷胶产品形成柔软而有弹性的凝胶。

结兰胶最初用作胶凝剂，替代琼脂，用于微生物培养。 它能够承受 120 °C 的高温。 它被确定为在培养嗜热微生物中特别有用的胶凝剂。 尽管确切的质地和质量取决于存在的二价阳离子的浓度，但结冷胶的用量仅为琼脂的一半左右即可达到同等的凝胶强度。结兰胶还用作培养皿中植物细胞培养的胶凝剂 盘子，因为它提供了一种非常透明的凝胶，有助于对细胞和组织进行光学显微镜分析。 尽管被宣传为惰性，但对苔藓小立碗藓的实验表明，胶凝剂（琼脂或 Gelrite）的选择确实会影响植物细胞培养物的植物激素敏感性。

作为食品添加剂，结冷胶首先在日本获准用于食品（1988 年）。它是现已停产的 Orbitz 软饮料不可或缺的一部分。它被用作胶凝剂，作为明胶的替代品，用于制造纯素口香糖。

它用于植物奶中，以保持植物蛋白悬浮在牛奶中。 结冷胶在高级烹饪中也很流行，特别是在分子美食学和其他科学烹饪流派中，用来制作美味的凝胶。

结兰胶在适当水合后，可用于冰淇淋和冰糕配方中，搅拌后可作为液体凝胶使用。 使用结冷胶的好处是冰淇淋或冰糕可以放在一盘燃烧的酒精中而不会真正融化。

纯结冷胶是最昂贵的亲水胶体之一。 然而，它的使用成本与其他价格低得多的亲水胶体相比具有竞争力。