泰式辣酱
目录
泰式辣酱
泰式辣酱（泰语：น้ำพริก，发音为[ná(ː)m pʰrík̚]）是一种典型的泰国辣酱。 nam phrik 型酱汁的常用成分是新鲜或干辣椒、大蒜、葱、酸橙汁，通常还有某种鱼酱或虾酱。 在准备这些酱汁的传统方法中，使用研钵和研杵将配料一起捣碎，加入盐或鱼露调味。
泰式辣酱类型的酱汁通常放在主菜旁边的小碟子上，作为调味品或蘸料用于清淡的食物，如生的或煮熟的蔬菜、鱼、家禽和肉类。 根据类型、地区和制作它的家庭的不同，nam phrik 的质地可能会有所不同，从液体到糊状再到几乎干燥、颗粒状或粉状稠度。
除了 khrueang kaeng 或 phrik kaeng，nam phrik 也可以用来表示泰式咖喱酱，例如 in nam phrik kaeng som 代表 kaeng som 或 nam phrik kaeng phet 代表 kaeng phet。
历史
xxx个报告 namphrik 的西方人是法国驻大城府宫廷大使西蒙·德拉·卢贝尔 (Simon de la Loubère)。 在 1687-88 年，他注意到它含有一种类似芥末酱的酱汁，其中含有腐败的小龙虾（发酵鱼）； 他们称之为卡皮。 朱拉隆功国王被誉为泰国最伟大的国王之一，他在1907年访问欧洲时多次表示，除了khai chiao（煎蛋），他最想念的是nam phrik。 大厨大卫·汤普森 (David Thompson) 是公认的泰国美食专家，他写道：“他们是泰国烹饪的核心，从遥远的过去到现在，他们一直在养活泰国人。
辣椒起源于美洲，已有 6000 多年的种植历史。 它们可能在 16 世纪由葡萄牙使者和商人通过所谓的哥伦布交易所引入亚洲和泰国。 在辣椒为人所知并在泰国菜中受到热烈欢迎之前，其他香料如黑胡椒、长胡椒和花椒被用来代替以获得所需的辣味。
选择的类型
nam phrik 的类型因成分、准备和地区而异。 有些可能包括罗望子、青芒果、高良姜、柠檬草和/或蘑菇，甚至还有青蛙等配料。 如果使用鱼酱，可以用多种方法制作，可以将干鱼、煮鱼、烤鱼或咸鱼切碎，也可以使用鱼子。 在 Isan，经常使用 pla ra，味道浓郁。 某些类型的 nam phrik 可能会加糖。 1974 年的一本泰国烹饪书列出了 100 多种不同的食谱。 在分布最广的品种中，以下品种值得一提：
- 泰式辣酱卡皮（泰语：น้ำพริกกะปิ）是分布最广的品种之一，是泰国中部的典型品种。 它含有发酵虾酱、酸橙、辣椒，通常还有豌豆茄子。 它经常与油炸的 pla thu 和蔬菜等菜肴一起食用。
- 泰式辣酱 kha（泰语：น้ำพริกข่า）是用烤辣椒、大蒜、高良姜和盐制成的。 这种泰国北部的特色菜通常用来蘸蒸蘑菇。
- 泰式辣酱 kung siap（泰语：น้ำพริกกุ้งเสียบ）是泰国南部的特产，流行于普吉岛和甲米府。 它由香脆的烟熏虾米 (kung siap)、葱、大蒜、鸟眼辣椒、虾酱制成，并用酸橙汁、棕榈糖和鱼露调味。
- 泰式辣酱长萝卜（泰语：น้ำพริกลงเรือ；点燃。在船上的辣椒酱中）是一种精心制作的油炸南法，使用多种水果，如藤黄果和龙葵、虾米、甜猪肉和虾 酱除了辣椒，大蒜和糖。 它与咸鸭蛋、新鲜蔬菜一起食用，例如，切碎的莪术（白姜黄）。
- 泰式辣酱 maeng da（泰语：น้ำพริกแมงดา）采用烘烤和捣碎的 maeng da（Lethocerus indicus，一种巨型水虫）制成，味道独特。
- 泰式辣酱 narok（泰语：น้ำพริกนรก）直译为来自地狱的辣椒酱。 它由干辣椒、虾酱、鲶鱼、葱、大蒜、鱼露和糖制成。
- 泰式辣酱 num（泰语：น้ำพริกหนุ่ม）是一种以烤青辣椒、洋葱和大蒜为基础的浓稠北方特色菜，通常与蔬菜、炸猪皮和糯米一起食用。
- 泰式辣酱（泰语：น้ำพริกอ่อง）是泰国北部的传统特产，由猪肉末和番茄制成。
- 泰式辣酱 phao（泰语：น้ำพริกเผา）是用糖和烤辣椒和罗望子等其他配料制成的。 它作为涂在面包或吐司上的酱料很受欢迎。 它也可以用作一种配料，例如用于冬阴功汤或称为 phla pla muek 的泰式鱿鱼沙拉。
- 泰式辣酱 pla ching chang（泰语：น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง）以普吉岛流行的小型当地凤尾鱼 (Stolephorus) 为原料。
- 泰式辣酱 pla ra（泰语：น้ำพริกปลาร้า）是用 pla ra 作为主要成分之一制成的。 像大多数类型的 nam phrik 一样。