马马利加

马马利加（罗马尼亚语发音：[məməliɡə]（听）；）是一种用黄色玉米粉制成的粥，在罗马尼亚、摩尔多瓦和西乌克兰很常见。 来自利沃夫地区的波兰人也准备这道传统菜肴。 它也是希腊色萨利和弗提奥蒂斯的传统菜肴。 在意大利、瑞士、斯洛文尼亚、克罗地亚和许多其他国家，这道菜被称为玉米粥。

历史上是一种农家食品，在贫困的农村地区，它经常被用作面包的替代品，甚至作为主食。 然而，在过去的几十年里，它已成为xxx的餐厅提供的xxx菜肴。

传统上，mămăligă 是用沸水、盐和玉米面在一个称为 ceaun 或 tuci 的特殊形状的铸铁锅中烹制的。 当以农家方式烹制并用作面包替代品时，mămăligă 应该比普通的意大利玉米粥厚得多，以至于可以像面包一样切成薄片。 当为其他目的而烹调时，mămăligă 可以变得更柔软，有时几乎达到粥的稠度。 因为 mămăligă 粘在金属表面，所以用一根缝纫线而不是刀将其切成薄片； 然后可以像面包一样用手拿着吃。

马马利加是一种多才多艺的食物：各种以 mămăligă 为基础的菜肴的食谱可能包括牛奶、黄油、各种类型的奶酪、鸡蛋、香肠（通常是油炸、烤制或烤箱烤制）、培根、蘑菇、火腿、鱼等。马马利加是一种不含脂肪、不含胆固醇、高纤维的食物。 它可以作为白面包、意大利面或糙米等精制碳水化合物的健康替代品。

马马利加通常与酸奶油和奶酪一起食用 (mămăligă cu brânză şi smântână) 或在一碗热牛奶中压碎 (mămăligă cu lapte)。 有时将 mămăligă 切片在油或猪油中煎炸，结果是一种玉米饼。

此外，传统餐点还配有肉类，通常是称为 tocana 的猪肉或炸鱼和 mujdei（油和大蒜的混合物）/（大蒜酱）

由于在许多罗马尼亚和摩尔多瓦菜肴中，mămăligă 可以用作面包的替代品，因此有相当多的菜肴要么以 mămăligă 为基础，要么将其作为配料或配菜。 可以说，其中最受欢迎的是 sarmale（一种卷心菜卷）/葡萄卷）和 mămăligă。

另一种非常受欢迎的罗马尼亚菜基于 mămăligă 被称为 bulz，由 mămăligă 与奶酪和黄油组成，并在烤箱中烤制。

Balmoş（有时拼写为 balmuş）是另一种类似于 mămăligă 的罗马尼亚传统菜肴，但更为精致。 与 mămăligă（玉米面在水中煮沸）不同，在制作 balmoş 时，玉米面必须在羊奶中煮沸。 其他配料，如黄油、酸奶油、telemea（一种羊乳酪）、caş（一种不含乳清的新鲜凝乳羊奶酪，英文有时称为绿色奶酪）、urdă（类似于乳清干酪）等。在烹饪过程中的特定时间添加到混合物中。