XO酱

XO酱是一种来自香港的辛辣海鲜酱，带有鲜味。

XO 酱是 1980 年代在香港为粤菜而开发的，由切碎的干海鲜制成，包括干贝、鱼和虾，用辣椒、洋葱和大蒜烹制。这种以干海鲜为基础的酱汁类似于福建沙茶酱。

XO酱这个名字来自上等XO干邑白兰地，这是一种在香港流行的西洋酒，在当时被许多人认为是一种别致的产品。这个名字用词不当，因为这种调味品不含干邑白兰地，而且它并不是传统意义上的柔滑酱汁，而是更厚实，就像一道美味。XO这个词在香港经常被用来表示高品质、声望和奢华。事实上，XO酱的营销方式与法国白酒相同，使用相似配色方案的包装。

XO酱的典型配料包括干贝、红辣椒、金华火腿、虾米、大蒜和菜籽油。其他一些食谱也需要咸腌鱼和洋葱丁。

XO酱可用作餐桌调味品或用于烹饪，以增强鱼、肉、蔬菜和其他清淡食物（如豆腐或面条）的风味。