糖煮水果

糖煮水果或 compôte（法语为混合物）是一种甜点，由整个或水果块在糖浆中制成。 整个水果在水中加糖和香料煮熟。 糖浆可以用香草、柠檬或橙皮、肉桂棒或肉桂粉、丁香、其他香料、杏仁粉、磨碎的椰子、蜜饯或葡萄干调味。 蜜饯可以热食或冷食。

糖煮水果符合中世纪的信念，即用糖浆煮熟的水果可以平衡湿度对身体的影响。它在宴会的最后一道菜（或有时是三道菜中的第二道菜）开始时供应，通常伴随着奶油浓汤。 它易于准备，原料廉价且不含乳制品。 在现代法语中，该术语通常指没有果块的不加糖的果泥，例如苹果酱。

干果经常被东欧文化用作蜜饯，其糖浆也可作为饮料饮用。 两者都称为 kompot。 在门诺文化中，干果蜜饯以 Plautdietch 名称 pluma moos 为人所知。

甜点可以在上面撒上生奶油、肉桂或香草糖。 糖浆可以用葡萄酒制成，就像 15 世纪早期的一份梨蜜饯食谱一样。 其他变体包括使用浸泡在可以添加酒精的水中的干果，例如樱桃酒、朗姆酒。