葛拉姆马萨拉

葛拉姆马萨拉是一种源自印度的磨碎香料的混合物。它在印度、巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉国、斯里兰卡和加勒比地区的美食中很常见。它单独使用或与其他调味料一起使用。

garam masala 的成分因地区而异，根据地区和个人口味，印度次大陆有许多食谱，并且没有一种比另一种更正宗。 混合物的成分被烘烤，然后一起研磨或在完成烹饪之前添加到菜肴中以增加风味。

典型的印度版 garam masala 包含（括号中有印地语/乌尔都语名称）：

• 茴香（saunf）
• 月桂叶 (tej patta)
• 黑白花椒（kali/safed mirch）
• 丁香（laung）
• 肉桂或肉桂皮 (dālacini)
• 肉豆蔻（肉豆蔻外壳）(javitri)
• 黑色和绿色豆蔻荚 (ilaici)
• 孜然 (jīra)
• 香菜种子 (dhania)
• 红辣椒粉 (lāl mirch)

有些食谱要求将香料与香草混合，而另一些则要求将香料与水、醋或其他液体一起研磨制成糊状。 一些食谱包括坚果、洋葱或大蒜，或少量八角茴香、asafoetida、辣椒、石花（称为 dagadphool、地衣）和 kababchini（cubeb）。 可以混合口味以达到平衡的效果，或者可以强调单一口味。 可以在使用前烘烤马萨拉以释放其风味和香气。在印度次大陆东部、西孟加拉邦、奥里萨邦、阿萨姆邦和孟加拉国，只有小豆蔻、肉桂和丁香可以替代该品种。

缅甸咖喱中使用的缅甸马萨拉混合香料通常由肉桂粉或桂皮、小豆蔻、丁香和黑胡椒组成。