清汤锅底
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原料
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸” href=”index.php?doc-innerlink-%E9%B1%BC%E4%B8%B8″>鱼丸、毛肚、豆腐干” href=”index.php?doc-innerlink-%E8%B1%86%E8%85%90%E5%B9%B2″>豆腐干、菠菜各150克，人参” href=”index.php?doc-innerlink-%E4%BA%BA%E5%8F%82″>人参5克，黄芪10克，当归” href=”index.php?doc-innerlink-%E5%BD%93%E5%BD%92″>当归、枸杞子” href=”index.php?doc-innerlink-%E6%9E%B8%E6%9D%9E%E5%AD%90″>枸杞子各15克，枣” href=”index.php?doc-innerlink-%E5%A4%A7%E6%9E%A3″>大枣20克，甘草5克，午餐肉” href=”index.php?doc-innerlink-%E5%8D%88%E9%A4%90%E8%82%89″>午餐肉、发粉丝” href=”index.php?doc-innerlink-%E6%B0%B4%E5%8F%91%E7%B2%89%E4%B8%9D”>水发粉丝、海带” href=”index.php?doc-innerlink-%E6%B0%B4%E5%8F%91%E6%B5%B7%E5%B8%A6″>水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。调料选用：豆瓣酱” href=”index.php?doc-innerlink-%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%85%B1″>豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁” href=”index.php?doc-innerlink-%E9%86%AA%E7%B3%9F%E6%B1%81″>醪糟汁100克，姜” href=”index.php?doc-innerlink-%E5%A7%9C”>姜35克，大蒜20克，辣椒” href=”index.php?doc-innerlink-%E6%B3%A1%E8%BE%A3%E6%A4%92″>泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
制作方法
丰富的药食清汤锅底1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。