爆香
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爆香
爆香，是一种烹饪技术，其中将整个香料（有时还有其他成分，如干辣椒、切碎的姜根或糖）在油或酥油中短暂烘烤以释放精油 从细胞中提取，从而增强它们的味道，然后再与油一起倒入盘中。 在研磨香料之前，还可以通过在平底锅中干烤整个香料来进行回火。 调温通常在烹饪开始时进行，在添加咖喱或类似菜肴的其他成分之前，或者可以在烹饪结束时添加到菜肴中，就在上菜之前（如木豆、水鹿或炖菜）。
使用的成分
通常用于调温的成分包括孜然籽、黑芥子、茴香籽、新鲜绿辣椒、干红辣椒、葫芦巴籽、阿魏、肉桂、丁香、乌拉木豆、咖喱叶、切碎的洋葱、大蒜。
当使用多种食材调温时，往往是依次加入，需要较长时间的先加入，需要较短时间的后加入。
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