柑橘酱

柑橘酱是一种水果蜜饯，由柑橘类水果的汁液和果皮加糖和水熬制而成。  它也由柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、甜橙、佛手柑和其他柑橘类水果或它们的组合制成。 柑橘是果酱最典型的水果选择，尽管历史上该术语经常用于非柑橘类蜜饯。

与果酱不同的是，果酱中的水果中加入了大量的水，水果中果胶含量高，会增加水分。 在这方面它就像果冻，但果肉和果皮是从果冻中过滤出来的，以赋予它特有的透明度，它保留在果酱中。

Apicius 给出了一个保存整个榅桲、茎和叶的配方，浸泡在用 defrutum（罗马果酱）稀释的蜂蜜中。

中世纪的榅桲蜜饯，有透明版本和果肉版本。

因为它是在一个盒子里，所以这可能是果酱，一种来自葡萄牙的固体榅桲酱，仍然在南欧生产和销售。

Kettilby 需要整个橙子、柠檬汁和糖，柠檬汁中的酸通过将柠檬汁和橙汁与果肉一起煮沸，有助于制作果胶果酱。

Kettilby 然后指示：将整个食物快速煮沸，直到它变成果冻 – 这是果酱制作中首次使用果冻一词。 Kettilby 然后指示将混合物倒入玻璃杯中，盖上盖子并放置直至凝固。 由于酸会形成果冻，这意味着混合物可以在变成糊状之前从热源中取出，使果酱更亮，外观更半透明，就像现代果酱一样。