酸葡萄汁
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酸葡萄汁
酸葡萄汁 是一种强酸性果汁，由未成熟的葡萄、海棠或其他酸味水果压榨而成。 有时会加入柠檬汁或酸模汁、香草或香料来改变味道。 在中世纪，它在整个西欧被广泛用作酱汁中的成分、调味品或去釉制剂。
它曾经在现代厨师使用葡萄酒或某种醋的许多情况下使用过，但随着葡萄酒和各种口味的醋变得更容易获得，它的使用范围要小得多。 尽管如此，它仍然用于许多法国菜肴以及其他欧洲和中东美食的食谱中，并且可以在一些美食杂货店购买。
当葡萄酒与沙拉一起上桌时，现代厨师最常在沙拉酱中使用酸果汁作为酸性成分。 这是因为它提供了类似的酸味成分，但不会像醋或柠檬汁那样与葡萄酒竞争（改变其味道）。
verjus 这个词的其他用法
《中世纪厨房：来自法国和意大利的食谱》的作者写道，在中世纪，用盐腌制的葡萄籽也被称为 verjus。
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