马背天使

马背天使是一种热开胃小菜，由牡蛎包裹培根制成。 这道菜，当放在面包上时，也可以是开胃小菜。

这道菜通常是通过在培根中滚动去壳的牡蛎并在烤箱中烘烤来准备的。 骑马天使的现代变体包括串烧和油炸。 服务可以有很大的不同，无论是串烧还是面包，还有额外的伴奏或调味品。 马背天使不同于类似的、以水果为基础的马背上的恶魔，但菜肴的名称有时会被错误地认为是同义词。

马背天使可以作为开胃小菜、开胃小菜或开胃菜。 马背天使是与面包一起食用的小吃。 在英国，它们传统上被当作开胃菜。 甜点后供应的咸味或咸味食品意味着在提供消化剂之前清洁味觉。 康斯坦斯·皮尔 (Constance Peel) 所著的 1905 年简化美味佳肴是一本将骑马天使作为开胃菜的食谱。

马背天使不应与马背上的魔鬼混淆。 后一道菜源自前者，使用水果，通常是李子或枣子。 包括玛莎·斯图尔特和马丁·布鲁诺斯在内的美国和英国厨师都认识到菜肴之间的区别，尽管美食作家约翰·艾托也认识到这一点，但他指出这些名称经常互换使用。 这可以追溯到芝加哥论坛报的一篇文章和 James Beard，他坚持认为马背上的天使需要火腿作为包装纸，如果使用培根，你得到的将是马背上的魔鬼。

这道菜的起源尚不清楚。 这个名字很可能源自法语 anges à cheval，牡蛎/天使和培根/马的联系似乎没有任何意义。 根据牛津英语词典和其他资料来源，它xxx次出现是在 1888 年，在比顿夫人的《家庭管理书》中。 然而，一份澳大利亚报纸在 1882 年提到了这道菜，其中包括一份简短的食谱。

在美国，提到骑马的天使可以追溯到 1890 年代中后期。 美国报纸最早的参考文献之一是纽约时报 1896 年的一篇文章，其中建议将这道菜作为开胃菜； 据《泰晤士报》报道，这道菜要归功于德皇威廉二世 (Kaiser Wilhelm II) 的厨师 Urbain Dubois。 在这个版本中，马背上的天使被串起来，撒上辣椒，然后烤。 文章建议用柠檬和欧芹来搭配这道菜，但不要烤面包。 在 1930 年代，它们被建议作为野餐菜单的一部分，并在 1948 年再次作为开胃菜。 在 1950 年代，美国报纸对这道菜感兴趣，包括《芝加哥论坛报》等报纸的文章《牡蛎款待》、《试试马背上的天使：他们是美味的周日开胃菜》和《马背上的这些天使是牡蛎》，以及 洛杉矶时报。

马背天使确实在 1960 年代在华盛顿特区取得了一定的知名度； 美国大使兼外交特使大卫·K·E·布鲁斯 (David K. E. Bruce) 的妻子伊万杰琳·布鲁斯 (Evangeline Bruce) 以华盛顿晚会而闻名，她在肯尼迪政府期间定期为他们服务，但即使在那里，这个名字本身也不常见，正如八卦专栏作家莉兹·史密斯 (Liz Smith) 所说：有时 牡蛎是生的，有时它们会被烤并用培根包裹。 然后布鲁斯夫人称他们为马背上的天使。 直到 20 世纪 80 年代，芝加哥论坛报发表了一篇文章，称这道菜很有趣，暗示它在美国还没有变得司空见惯。

1990 年代以来的出版物经常将骑马天使视为一种放纵或美味佳肴。 1001 Foods to Die For 将其视为北美的一种放纵，因为牡蛎已提升到美味的地位。 晚餐词典：食物和饮料的词源指出，牡蛎的奢侈导致鸡尾酒香肠取代了牡蛎。

根据经典食谱，将去壳牡蛎包裹在培根中，然后放入烤箱烤制，每面约三分钟。 1902 年的一份早期食谱建议用黄油煎炸牡蛎串和培根。 这道菜通常放在吐司上食用，但如果用烤串烤制，则可以直接从烤串上取下食用。

骑马天使的准备和呈现方式差异很大。 在 Feng Shui Food 中，它是通过将去壳的牡蛎在培根中滚动并用鸡尾酒棒将其串起来，油炸并加入少许酸橙来制备的。 乔安娜·普鲁斯 (Joanna Pruess) 的书《培根的诱惑》(Seduled by Bacon) 包含了一份天使与魔鬼的食谱，并建议一点红辣椒酱可以将它们从天堂般的味道转变为地狱般的辣味，或介于两者之间。 Myles Bader，The Wizard of Food’s Encyclopedia of Kitchen & 的作者 烹饪秘诀，建议用柠檬角或荷兰酱将骑在马背上的天使放在烤面包上。 意大利变种用意大利熏火腿代替培根。