红椒酱
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红椒酱
自制 ajvar 由烤辣椒制成。 根据甜椒中的辣椒素含量和添加的辣椒量,它可以是甜的(传统的)、辛辣的(最常见的)或非常辣的。 红椒酱可以作为面包酱或配菜食用。 红椒酱有一些变化。 一种变体包含番茄和茄子。 另一种是用青椒和牛至制成的。
准备
自制的 ajvar 是用烤过的、切碎的、然后煮熟的辣椒制成的,而一些工业生产商使用新鲜的切碎的辣椒,然后用葵花籽油煮熟,这导致质量较低。 红椒酱的制作有点困难,因为它需要大量的手工劳动,尤其是在剥辣椒酱的时候。 传统上,人们在中秋时准备青椒,将其保存在玻璃罐中,以供全年食用。 据说,大多数家庭的库存要到春天才有新鲜蔬菜,因此通常作为冬季食品享用。 通常,全家人或邻居聚在一起准备甜椒。 使用的主要辣椒品种称为 roga(即有角)。 Roga个头大,红色,角状,果肉厚实,比较容易剥皮。 它通常在九月下旬成熟。
制作 ajvar 时,将甜椒整个放在盘子上用明火烤,也可以放在炉子里的木头盘子上或烤箱里烤。 烤辣椒必须短暂冷却,让肉与皮分离。 接下来,小心地剥去外皮并去除种子。 然后将辣椒在磨机中磨碎或切成小块(这种变体通常称为 pindjur)。 最后,将所得糊状物在大锅中炖几个小时。 在此阶段加入葵花籽油以凝结和减少水分,并加强后期保存。 最后加入盐(有时还有醋),将热糊状物直接倒入经过消毒的玻璃罐中,立即密封。
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制作
红辣椒酱是所谓的 zimnica(冬季食品)之一,包括腌辣椒、腌西红柿和任何其他可以在冬天前保存在罐子里的东西。
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