牛脂

牛脂是牛肉或羊肉脂肪的提炼形式，主要由甘油三酯组成。

在工业上，牛油并没有严格定义为牛羊脂。 在这种情况下，牛脂是符合某些技术标准（包括其熔点）的动物脂肪。 商业牛油通常含有来自其他动物的脂肪，例如来自猪的猪油，甚至来自植物。

相邻的图表显示了典型的甘油三酯分子的化学结构。

渲染后留下的固体材料称为裂纹、油渣或坟墓。 它主要用于动物食品，例如狗粮。

在肥皂行业和制皂爱好者中，牛脂酸盐这个名称被非正式地用来指代由牛脂制成的肥皂。 例如，牛脂酸钠是通过牛脂与氢氧化钠（碱液、苛性钠）或碳酸钠（洗涤碱）反应获得的。 它主要由脂肪酸钠盐的可变混合物组成，例如油酸和棕榈酸。

脂肪酸的组成通常如下：

• 饱和脂肪酸：
  • 棕榈酸 (C16:0)：26%
  • 硬脂酸 (C18:0)：14%
  • 肉豆蔻酸 (C14:0)：3%
• 单不饱和脂肪酸：
  • 油酸（C18-1，ω-9）：47%
  • 棕榈油酸 (C16:1)：3%
• 多不饱和脂肪酸：
  • 亚油酸：3%
  • 亚麻酸：1%

牛脂主要用于生产肥皂和动物饲料。

牛脂的一个重要用途是用于生产起酥油。 它也是美洲原住民食品干肉饼的主要成分之一。 牛油的烟点为 480 °F (249 °C)，传统上用于油炸，在植物油用于油炸的普及之前一直是这种用途的首选。

Greaves（也称为 graves）或 cracklings 是提炼过程中残留的纤维物质，通常压成饼状并用作动物饲料，尤其是狗和猪，或用作鱼饵。 过去，它在狗粮中既受到青睐又受到排斥。

牛脂可用于生产生物柴油，其方式与目前使用植物油的方式大致相同。

美国空军已成功试验将牛脂用于航空生物燃料。

牛脂在版画制作中也有用途，它与沥青结合并应用于金属印刷版以提供耐酸蚀刻性。

在更方便的蜡品种问世之前，牛脂曾经被广泛用于制作模制蜡烛——并且在一段时间之后，它们仍然是一种更便宜的替代品。 对于那些太穷甚至无法使用自制模制牛脂蜡烛的人来说，牛脂浸渍物——一根浸在融化牛脂中的芦苇，或者有时是一条燃烧着的布条，放在一碟牛脂油脂中——是一种容易获得的替代品。

在蒸汽驱动活塞发动机开发的早期，热蒸汽和液体会很快冲走大部分润滑剂。很快就发现牛脂对这种洗涤非常有抵抗力。至少在 1950 年代之前，牛脂和包括牛脂在内的化合物被广泛用于润滑机车和轮船发动机。