二甲基二碳酸酯

二甲基二碳酸酯（DMDC）是一种无色液体，室温下高浓度时有刺激性气味。它主要用作饮料防腐剂、加工助剂或消毒剂，对典型的饮料腐败微生物如酵母、细菌或霉菌有很强的活性。

二氧化碳二甲酯可通过防止微生物腐败来稳定饮料。它可用于各种非酒精饮料和酒精饮料，如葡萄酒、苹果酒、啤酒混合饮料或硬苏打水。饮料中的腐败微生物通过蛋白质的甲氧基羰基化而被杀死。它通过抑制参与微生物代谢的酶来发挥作用，例如醋酸激酶和L-谷氨酸脱羧酶。也有人提出，DMDC通过引起组氨酸成分的甲氧基羰基化而抑制酒精脱氢酶和3-磷酸甘油酯脱氢酶。在葡萄酒中，它经常被用来替代山梨酸钾，因为它能使葡萄酒中的腐败酵母（如酿酒酵母）失活。一旦它被添加到饮料中，该化学品的功效是由以下反应提供的。DMDC+水→甲醇+二氧化碳DMDC+乙醇→甲基碳酸乙酯DMDC+氨水→氨基甲酸甲酯DMDC+氨基酸→衍生的羧甲基当葡萄酒需要消毒但不能进行无菌过滤、巴氏杀菌或硫酸化时，DMDC的应用特别有用。DMDC还可用于稳定非酒精饮料，如碳酸或非碳酸果汁饮料、等渗运动饮料、冰茶和调味水。

DMDC是在饮料灌装前加入的。然后，它分解为少量的甲醇和二氧化碳，这都是水果和蔬菜汁的天然成分。欧盟食品科学委员会、美国食品和药物管理局以及世界卫生组织的JECFA已经确认在饮料中的安全使用。美国食品和药物管理局于1988年批准其在葡萄酒中的使用，允许的最高水平为200毫克/升，而且只有在用药时酵母细胞少于500个/毫升的情况下才允许使用。